ラム肉のビール漬けバーベキュー
レシピ公開日：2022年12月10日 午前5:49フードライター・料理人 レイチェル・クー ロンドン芸術大学、アパレルブランドの広報を経て、パリの料理学校、コルドン・ブルーを卒業。料理研究家＆料理ライターとして活躍中。
材料 4人分
- ラムのスペアリブ1kg
- 皮つきとうもろこし4本
- 有塩バター 柔らかくしておく75g
- ハラペーニョ（酢漬け） 水気を切ってみじん切りに大さじ2と1/2程度
- 小さい新じゃがいも 下ゆでする12コ
- オリーブオイル40cc
- 粉末赤とうがらし（カイエンヌペッパー）大さじ1と1/2程度（20cc）
- 海塩ひとつまみ強
- 竹串 水に30分浸す4本
- アボカド（大きめ） 半分に切って種を取り、皮は残しておく2コ
- マリネ液用
- 茶色い砂糖（ダークブラウンシュガー）30g
- 塩小さじ2
- スモークパプリカパウダー大さじ2と1/2程度（40cc）
- 白こしょう（挽いたもの）小さじ2
- 淡色ビール660ml
- ビネグレット用
- コリアンダー（生） みじん切りにひとつかみ
- オリーブオイル40cc
- りんご酢20cc
- 砂糖小さじ1/2
- 海塩適量
- 挽きたての黒こしょうお好みで
作り方
1
まずマリネ液から。砂糖、塩、パプリカパウダー、こしょうをよく混ぜ合わせて、スペアリブにすり込む。
2
大きな器にスペアリブを並べて、上からビールを注ぎ、ふたをして冷蔵庫で一晩漬ける。
3
とうもろこしは焼いている間に燃えないように、皮ごとボウルに入れてひたひたに水を注ぎ、一晩漬けておく。
4
木炭かバーベキュー用木材に火をつけ、炎が弱まって炭の表面が白くなるまで待つ。
5
とうもろこしの水を切り、炭のそばに置いて、5分ごとに向きを変えながら15～20分ほど焼く。
6
ビネグレットの材料を全部ボウルに入れて、混ぜ合わせておく。
7
バターと刻んだハラペーニョをよく混ぜ合わせる。
8
下ゆでしたじゃがいもをボウルに入れ、オリーブオイル20cc、とうがらし、塩をからめて、竹串に3個ずつ刺す。
9
炭の上に金網を置いて、水気を切ったスペアリブとじゃがいもをのせる。どちらも途中でひっくり返しながら30分ほど焼く。肉の脂は燃えやすいので、炎が上がりそうになったら遠ざけること。
10
スペアリブがほぼ焼けたら、アボカドに残りのオリーブオイルをたらし、切り口を下にして、きれいに焦げ目が付くまで5分ほど焼く。
11
すべてコンロから下ろして大皿に盛りつける。ビネグレットをスペアリブとアボカドにかけ、皮を取ったとうもろこしにハラペーニョバターをたっぷり塗って召し上がれ。