初回放送日：2024年3月23日
インド３地域のスパイス料理。夏は４０度を超える美食の街、ラクナウ、雪山に抱かれたカシミール、そして大河ガンジスの流れるベンガル。語り・塚本高史さん
ビリヤニの調理法が確立したのは、ムガル帝国時代に栄えた美食の街ラクナウらしい。複雑な手順がある。
北部、カシミールの家々に伝わるバル。夏の実りを真っ赤な円盤に練り固め、厳冬にも備える。
カシミールの赤い花が料理を色鮮やかにする。インドを代表するカレー料理、ローガン・ロシュ
ベンガル地方で人気の魚ヒルサのカレー。欠かせないのはマスタード。