ニュース速報

うまいッ! 「江戸から!魚を守り食べきる〜新潟・村上市〜」

初回放送日: 2022年1月7日

今回の金よう夜きらっと新潟はうまいッ!「江戸から!魚を守り食べきる」を放送。新潟県村上市は江戸時代から、さけを守り育てる取り組みを始め、持続可能なさけ漁を続けています。また、大切なさけを長期保存するため、塩をすり込み寒風で干してうまみを凝縮させた「塩引きざけ」。産卵期の淡泊なメスの身をうまみUPさせるワザ!骨や内臓、エラまでさけを丸ごと1匹おいしく食べきる、村上伝統のさけ料理も伝授します!