【ゆずこしょうのカルボナーラ】 　※ゆずこしょうと乳製品を使うパスタは相性抜群！ゆずの風味と香りを楽しめる和風カルボナーラです。 ＜材料（1人分）＞ ・パスタ(１．７㎜〜２㎜) ：９０g ・卵：１個 ・粉チーズ：２０ｇ～３０ｇ（大さじ３～５をお好みで） ・ベーコン：１５g ・にんにく（みじん切り）：５g（ひとかけ分） ・オリーブオイル：大さじ２ ・ゆずこしょう：大さじ１／２ ＜作り方＞ １） 卵を常温に戻し、ベーコンは５㎜角、にんにくは、みじん切りにする。 ２） オリーブオイルでベーコンを脂身が透明になるまで炒め、にんにくを加えカリカリになるまで炒める。 ３） ボウルに粉チーズ、卵、２）を入れ、ゆでたパスタを覆いかぶせるように入れて１０秒ほど待つ。　 ４） 全体をよく混ぜ、最後にゆずこしょうを加えれば、できあがり！

【ゆずこしょうのマーボー豆腐】 　※ゆずこしょうの辛さが新感覚のマーボー豆腐。 ＜材料（２人分）＞ ・豚ひき肉：２００g ・絹ごし豆腐：１丁 ・長ねぎ（みじん切り）：１／４本 ・にんにく（みじん切り）：小さじ１ ・しょうが（みじん切り）：小さじ１ ・みりん：適量 ・チキンスープの素：大さじ１／２ ・ごま油：大さじ１／２ ・水溶きかたくり粉：適量 ・ゆずこしょう：大さじ1 ＜作り方＞ １） 長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切り、豆腐はサイコロ状に切る。 ２） ごま油でしょうが、にんにく、長ねぎを炒め、香りが出てきたら、 　　豚ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。 ３） みりん、チキンスープの素、豆腐を入れて、ひと煮たちさせる。　 ４） 豆腐に火が通ったら、ゆずこしょうを加え全体になじませ、 　　最後に、水溶きかたくり粉を加え、とろみをつければ、できあがり！

ゆずこしょうに使うのは完熟前の青ゆず。ゆずの枝は上に伸びる性質がありますが、枝をひもで斜めに引っ張って果実全体に日が当たるようにすることで、皮の表面の温度が上がって光合成が活発になり、緑色が濃く、香り高い青ゆずが育ちます。

鮮やかな緑色と、さわやかな香りを生かすのが、青ゆずの皮の表面、極薄の緑色の部分だけしか使わないこと。えぐみのある白い部分を取り除き、ゆずの香り成分がある「油胞（ゆほう）」がある緑色の皮だけを使うことで、鮮やかな緑色と、フレッシュでさわやかな香りが高いゆずこしょうに仕上がるのです。

ゆずのさわやかな香りを生かすのが、青ゆずと青とうがらし、塩の配合割合です。塩の量は、それぞれの重さの２３％。保存性とゆずの風味を考え、１％刻みでたどり着いた割合です。さらに、青ゆずと青とうがらしの割合は、青ゆず６：青とうがらし４。５ｇ単位で配合を変え見つけ出した、青ゆずの風味を最大限に生かした黄金比です。