うまいッ!
「食を支える生産者を応援したい!SP(1)」
初回放送日: 2020年6月1日
観光客の減少、飲食店などの休業で、食材の需要は激減▽日本の食を支える生産者たちを応援！▽おいしさの秘密▽生産者たちのいま▽いま食べてもらいたい！お手軽料理 新型コロナウイルスの影響で、観光客の減少、飲食店や宿泊施設の休業などで食材の需要は激減。卸売価格も減少するなど、食の生産現場に大きな影響が出ている。そこで、日本の食を支えてきた生産者たちを応援する企画を２週連続で放送！第一弾は、牛肉など畜産と牛乳やチーズなど酪農の生産者たち！極上の食材のおいしさの秘密や絶品料理！生産者たちのいま！生産者オススメ！いま食べてもらいたい！お手軽料理もご提案！
出演者
生産者 鈴木壽一 (米沢牛生産者（山形・米沢市）)
牛を育てて６０年。肉質品評会で日本一の称号を手にしたことも。米澤伝統の牛の育て方を大切にしつつも、２０年以上前から科学的データを駆使し、牛を育てている。いまは、息子の英行さんに代表を任せながら、一緒に牛を育てている。米沢牛は、卸売価格が４割も減り大きなダメージを受けましたが、品質のよさには自信があるので、米沢牛を味わってほしいと願っている。
生産者 石黒幸一郎 (ホロホロ鳥生産者（岩手・花巻市）)
父が始めたホロホロ鳥の農場を継いで２５年。石黒さんの育てたホロホロ鳥は、有名レストランのシェフたちに絶賛されています。ところが、今回の影響で、取引先がすべて休業となり、冷凍庫は在庫でいっぱいになってしまいました。でも、シェフたちや地元の南部鉄器メーカーからのサポートもあり、人とのつながりを改めて感じている。
生産者 髙橋雄幸 (ヤギの熟成チーズ生産者（栃木・那須高原）)
ヤギチーズを作り始めて１９年。牛のチーズ職人でもある妻、ゆかりさんと２人でチーズ工房を営んでいます。今回の影響で、那須高原の観光施設やホテルが休業となり、売り上げが半分に。ＳＮＳで応援団を募ってなんとか出荷できるように。ところが、妻が作る乳量の多い牛乳のチーズは在庫を抱えたまま。那須高原のチーズも同じような状況なので、牛乳のチーズを使った料理も提案！
「ごちそうレシピ」
「ホロホロ鳥の南部鉄器グリル」＆「チーズ焼きグラタン」
【ホロホロ鳥の南部鉄器グリル】 ※岩手の伝統工芸品の南部鉄器を生かしたホロホロ鳥のグリル。 ＜材料＞ ・ホロホロ鳥のもも肉：１枚 ・なす：１本 ・パプリカ：赤・黄、それぞれ半分ずつ ＜ゆず風味ソースの材料＞ ・みりん：大さじ１ ・しょうゆ：大さじ１ ・ゆずこしょう：適量 ＜作り方＞ １）野菜は先に焼き、いったん取り置く。 ２）少量の油をひいて、ホロホロ鳥を皮のほうから焼き、 皮がパリッとするまで焼く。 ３）ひっくり返して火を止め、余熱で5分ほど、中に火が通るまで焼く。 ４）焼き上がったら、食べやすい大きさに切り、 焼いた野菜と一緒に南部鉄器に盛り付けて、 ゆず風味ソースをかけ、少し煮詰めたら、できあがり！
【チーズ焼きグラタン】 ＜材料＞ ・牛乳のウォッシュチーズ：１００ｇ（1個）（※髙橋さんのチーズは、タレッジョタイプ） ・ジャガイモ：２個 ・ニンジン ：１／３本 ・玉ねぎ ：１／２個 ・ブロッコリー：５房 ・ひき肉 ：８０ｇ ・マカロニ：適量 ・にんにく ：１片 ・サラダ油 ：少々 ＜作り方＞ １）にんにくとひき肉をかるく炒め、下ゆでした野菜とマカロニを加えて炒める ２）耐熱皿に、炒めた１）と下ゆでしたブロッコリーを乗せる ３） ウォッシュチーズを１ｃｍほどの厚さに切って２）に乗せる ４） オーブンをグラタンモードにして、２０分ほど焼けば、できあがり！