稲わらで編んだ「こも」で畑を覆い、薄暗くしておよそ２０日間育てることで、うまみ成分のテアニンがカテキンに変化することを少なくして、うまみを多く含む茶葉に育てます。しかも、「こも」は風通しがよく、畑の温度と湿度を快適に保ちます。

収穫の直前になると、さらにうまみを凝縮するため、９４％だった茶畑の遮光率を９９％まで上げて暗くします。そのために行う「こも」の上にわらを振りまく「ふりわら作業」は、夫婦の息がぴったり！妻の幸子さんがわずかにもれる木漏れ日の場所をトントンとつついて畑の上の宮原さんに伝え、夫の宮原さんがわらを投げ、光をしっかりと遮っているのです。

【玉露茶殻のサラダずし】 　※玉露の鮮やかな色と香り、具材の彩り豊かな見た目もフォトジェニックなサラダずし ＜材料（２～３人分）＞ 〔すし飯〕 ・玉露の茶殻：乾燥状態で４ｇ ・炊きたてごはん：２合 ・酢：大さじ４ ・砂糖：大さじ２ ・塩：小さじ２ ・いりごま（白）：大さじ１ 〔サラダずしの具材〕 ・玉露の茶殻：乾燥状態で２ｇ ・あじ（刺身用）：１５０ｇ ・トマト：適量 ・パイナップル：適量 ・サニーレタス：適量 ・はちみつ：小さじ２ ・ドレッシング（お好みのもの）：大さじ１ ＜作り方＞ １）酢に砂糖、塩を加えて溶かし、合わせ酢をつくる。 ２）炊きたてのごはんに、合わせ酢を全体に回しかけ、ごはんを切るようにして混ぜる。 ３）２）に茶殻、ごまを加えて、混ぜ合わせ、お好みの型で抜いて、盛りつける。 ４）一口大に切った、あじ、トマト、パイナップルに、はちみつ、ドレッシングを加えてあえる。 ５）すし飯にサニーレタスをのせ、さらに、味付けした具材をのせて、 　　茶殻をトッピングすれば、できあがり！

【万能玉露ソース】 　※玉露の緑が鮮やかな万能ソース。魚・肉・豆腐など組み合わせは多種多様！ ＜材料＞ ・玉露の茶殻：乾燥状態で６ｇ ・オリーブ油：大さじ５ ・粉チーズ：大さじ１ ・はちみつ：小さじ１／３ ・塩：小さじ１／２ ＜作り方＞ １）玉露の茶殻は乳鉢かすり鉢でしっかりすりつぶす。（※みじん切りでも可） ２）すりつぶした茶殻に粉チーズ、塩、はちみつ、オリーブ油を入れてよく混ぜる。