高糖度トマトの濃厚な甘さの秘密が、大きく育てないこと。稲吉さんたちは先端が伸びてくると、手でちぎって、それ以上大きくならないようにしています。すると、トマトはつける実の数が制限されます。実の数が少なくなるため、光合成で作られた糖が一つ一つの実に凝縮されます。

トマトに与えた水は、その多くが実に蓄えられます。大量の水を与えると、実の中にある糖分は薄まってしまいます。そのため、高糖度トマトは、なるべく糖分を薄めないよう、極力、水を与えずに実を小さく育てています。

【トマトの卵炒め】 ※トマトの甘みが際立つ一品です。 ＜材料（２人分）＞ ・高糖度トマト：Ｍ３個 ・ピザチーズ：１００ｇ ・オリーブオイル：多め ・卵：３個 ・乾燥バジル：適量 ＜作り方＞ １） 高糖度トマトは、くし形に切る。 ２） 卵とチーズを入れて混ぜる。 ３） フライパンにオリーブオイルを入れて、中火で２）を炒める。 ４）卵の周りが少し固まってきたら、かき混ぜる。 ５） 卵が半熟の状態で、くし形に切ったトマトを加えて、かき混ぜながら、さらに１分ほど炒める。 ６）最後に乾燥バジルをトッピングすれば、できあがり！ ※トマトそのものの味わいを活かすため、塩・こしょうは加えません。

【トマトリゾット】 ※トマトのうまみが丸ごと詰まった一品です。 ＜材料（２人分）＞ ・高糖度トマト：Ｍ1個 ・お米：１合 ・玉ねぎ（みじん切り）：大さじ２ ・ベーコン（みじん切り）：１枚分 ・塩：小さじ１/５ ・オリーブオイル：大さじ１ ・ケチャップ：大さじ１ ・水：１８０ｍｌ～２００ｍｌ ・パルメザンチーズ：大さじ１と１／２ ・塩：少々 ・黒こしょう：少々 ・パセリ：適宜 ＜作り方＞ １） フライパンにオリーブオイルをいれて、玉ねぎとベーコンを炒める。 　　玉ねぎが透明になったら、米を入れて油がなじむまで１～２分炒めて塩を加える。 ２） 高糖度トマトはヘタをくりぬいておく。 ３） 炊飯器に１）を入れて、上にトマトをのせて、水とケチャップを混ぜたものを加えて炊く。 ４） 炊き上がったら、チーズを加え、トマトを砕きながら混ぜる塩・黒こしょうで味を調える。 ５） 皿に盛り付けて、パセリを飾る。  

【焼きトマトの麻ラーだれ】 ※甘いトマトにピリ辛な麻ラーたれが絶妙です。 ＜材料（2人分）＞ ・高糖度トマト：２個 ・豆苗：３０ｇ ・サラダ油：小１ ＜麻辣たれ＞ ・トウバンジャン：小さじ１ ・ラー油：小さじ１/４ ・しょうがすりおろし：小さじ１/５ ・にんにくすりおろし：小さじ１/６ ・砂糖：小さじ１/２ ・酢：小さじ２ ・しょうゆ：小さじ２ ・オイスターソース：小さじ１ ・ごま油：小さじ２ ＜作り方＞ １） 高糖度トマトはヘタの反対側の中心の皮に浅く十字に切れ目を入れる。 ２） オーブンを200℃に加熱し、オーブンシートにトマトをのせて５分焼く。 　　サラダ油を上からかけて、さらに５分焼く。 ３） 豆苗は長さを半分にして１５秒ほど塩ゆでする。（電子レンジでも） ４） 麻ラーたれの材料を混ぜておく。 ５） 皿の中央部に豆苗を敷き、上にトマトをのせてたれを注ぐ。 ＊麺の上にのせてもおいしいです。  

【パンコントマテ】 ※さっぱりトマトとカリッとしたパンが絶妙。 ＜材料（２人分）＞ ・高糖度トマト： 2個 ・ にんにく：１/４片 ・オリーブオイル：小さじ１～２ ・塩 ：少々 ・バケット（フランスパン）等： 適量 ・ イタリアンパセリ（パセリでも可）：適宜 ＜作り方＞ １）高糖度トマトはヘタをとって皮ごとすりおろす。 ２）トーストしたバケット、香りづけのために、にんにくをさっと塗る。 ３）すりおろしたトマトをバケットにまんべんなく乗せる。 ４）塩、オリーブオイルをたらし、イタリアンパセリを散らせば、できあがり！