【ニラのお好み焼き】 　※キャベツの代わりにニラを使った、地元定番のニラ料理 ＜材料（2人分）＞ ・ニラ：１ワ ・豚肉：70ｇ ・長いも：150ｇ ・桜えび：適量 ・卵：１個 ・小麦粉：100ｇ ・水：120mlくらい ・ソース／マヨネーズ／青のり／かつお節はお好みで ＜作り方＞ １）小麦粉、水、すりおろした長いも、卵、桜エビ、 　　２ｃｍほどに切ったニラを混ぜて生地を作る。 ２）生地をフライパンに入れ、その上に豚肉を乗せて、ふたをして３分焼く。 ３） ひっくり返してさらに３分焼けば、できあがり！ 　　※お好みで、ソースやマヨネーズ、青のりやかつお節をかけて召し上がれ！

【ニラの軸のかき揚げ】 　※つい捨ててしまいがち…、でも甘い！ニラの根元部分「軸」を使ったアレンジレシピ ＜材料（２人分）＞ ・ニラの軸：100ｇ ・桜えび：適量 ・ちりめんじゃこ：適量 ・天ぷら粉：50g ・水：70ｍｌ ＜作り方＞ １） ニラの根元５～７ｃｍほどの「軸」の部分を切る。 ２） てんぷら粉と水を混ぜ、そこにニラの軸と、桜えび、ちりめんじゃこを入れ、 　　混ぜ合わせる。 ３） 180℃の油で、５０秒～1分ほど揚げて、裏返して４０秒ほど揚げれば、できあがり！

1番ニラの甘さの秘密は、半年かけて育てたのにわざわざ枯らした０番ニラの存在！ ニラは５℃以下の寒さが続くと葉の成長が止まって枯れ、糖を根に蓄えます。１番ニラは、光合成で作られる糖はもちろん、０番ニラが蓄えた糖も取り入れて育つので、とても甘～いニラに育つのです。１番ニラの甘さは、“自分は枯れても捨て身で糖を蓄える”０番ニラのおかげだったのです。

甘さを最大限に蓄えながら、ニラがギリギリ育つ夜間の温度は５～８℃。冬は氷点下になる鹿沼でこの温度を保つため、生産者の柏淵さんが行っているのが、ハウスを二重にしてハウス内の温度を４℃上げること。さらに、ハウスのシートとシートの間に、15℃ほどの井戸水を流すことで、５℃～8℃の環境を作り出し、甘くてやわらかい１番ニラを育てていたのです。