大量の水を必要とする深雪なすはいつでも水を与えられるように、用水路がある田んぼで育てている。日中に水やりをすると、太陽の熱で温められ、根腐れを起こすので、水やりは夕方。早朝にはみずみずしいなすを収穫できる。

皮が薄く、傷がつくと、みずみずしさが失われるなど、とても繊細な深雪なす。そのため、収穫には２枚の“刃”がついたハサミを使う。１枚の刃で切り、もう１枚でへたをつかむ。切っても実が落ちないため、一切実に触ることなく収穫している。

「深雪なすの肉詰め揚げ」 ※まるで‟マリトッツォ‟のような肉詰め揚げ ＜材料＞2人分 ・深雪なす：２個 ・豚ひき肉：７５ｇ ・たまねぎ（みじん切り）：大さじ１ ・紅しょうが（みじん切り）：大さじ1/2 ・塩こしょう：少々 ・しょうゆ：小さじ1/4 ・小麦粉：適量 ・揚げ油：適量 ・ポン酢：適量 ＜つくり方＞ １） ボウルに豚ひき肉、たまねぎ、紅しょうがを入れてよく混ぜる。ねばりが出てきたら、塩こしょう、しょうゆを入れ、さらに混ぜ、４等分にする。 ２） なすは縦半分に切り、横にしてヘタの手前まで切り込みを入れる。 ３） 切り込みを入れた部分に小麦粉をまぶし、１）の肉だねを詰め、ひき肉の表面にも小麦粉をまぶす。 ４） 皮の方を下にして１６０℃の油で３分揚げ、ひっくり返して2分揚げる。 ５） お好みでポン酢をかけて食べる。

「深雪なすのコンポート」 ※＜材料＞2人分 ・深雪なす：２個 ・水：200ml ・グラニュー糖：20g ・レモン（輪切り）：２～３枚 ・ミントの葉：適宜 ＜作り方＞ １） 深雪なすのへた、がくをとり、皮をピーラーでむき、縦半分に切ってから、切り込みを入れる。 ２） 鍋に水、グラニュー糖、レモンの輪切り、深雪なすを入れる。 ３） 鍋を火にかけ、沸騰したら落し蓋をして中火で１０分くらい煮、なすが柔らかくなったら火を止めて、粗熱を取る。 ４） 冷蔵庫で３時間冷やし、器に盛り、ミントの葉を飾る。