【スイカゼリー】 　※家庭で簡単にスイカゼリーができちゃいます！ ＜材料＞（4人分） ・スイカの果汁：２５０ml（１／４個分） ・白ワイン：２０ml ・砂糖：２０ｇ ・塩：ひとつまみ ・板ゼラチン：６ｇ ＜作り方＞ １）すいかを一口大にカットし、果汁を搾ってこす。 ２）果汁に白ワイン・砂糖・塩を入れて火にかけ、フツフツと沸騰したら板ゼラチンを入れて火を止める。 ３）ゼラチンが溶けたら器に入れ、冷蔵庫で冷やしてできあがり。

実を充実させるために行うのが「玉返し」と呼ばれる作業。スイカの向きを変えることで、裏側の白い部分を色づかせ、そのときに、色づいている部分には葉をかぶせ、色むらをなくします。さらに、玉返しや葉を触ることでストレスがかかり、実が充実して甘くなるというのです。

シャリシャリとした食感の秘密は、受粉から45日前後の収穫適期をいかに見極めるかということ。３日早いとジャリジャリした食感で、3日遅くてもグニャグニャ食感になってしまいます。（受粉から４５日前後）が重要。そのため、生産者の高田産が行っているのが、５万５０００個のスイカひとつひとつに、着果した順に色分けした割りばしを刺すこと。そうすることで、確実にベストの状態のスイカを収穫しているのです。