和三盆は、サトウキビを絞って煮詰めて糖を結晶化させた「白下糖」から、ミネラルや雑味を含む茶色い液体の糖蜜を取り除いてできますが、その時使うのが、江戸時代から使われている「押し舟」という道具。最大600kgもの重量かけ、テコの原理を利用して圧縮することで、時間をかけて糖蜜を押し出し、白い結晶にしていくのです。

きめ細かさとなめらかな口どけを生むのが「研ぎ」という作業。大きな糖の結晶同士をすり合わせることで粒子を細かくし、適度な水を加えながら練ることで、再び押し舟にかけた時に、残った糖蜜を押し出しやすくします。「研ぎ」と「押し舟」は３回繰り返します。こうして、糖の結晶を小さくしながら、糖蜜を抜くことで、白くきめ細かな和三盆が作られるのです。

【和三盆いちごソース】 ＜材料（2人分）＞ ・いちご：１００ｇ ・和三盆：２０ｇ ・レモン汁：小さじ１ ・ヨーグルト：適宜 ＜作り方＞ １）いちごは4等分にして、和三盆をかける。 ２）なじんで水けが出たら、鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。 ３）完全に火を通さず、イチゴから出た水分が赤くなったら火を止める。 ４）冷ましたら、ヨーグルトなどにかける。

【瀬戸内レモンサラダ】 ＜材料（２人分）＞ ・レモン：１個 ・和三盆：大さじ３ ・オリーブオイル：大さじ１ ・ミニトマト：４個 ・菜花：４本 ・チーズ４０ｇ ・レタス：２枚 ＜作り方＞ １）レモンは皮を塩でみがき、いちょう切りにする。 ２）耐熱容器に入れて和三盆をふり、600Wの電子レンジで１分加熱する。 ３）ミニトマトは４等分に、菜花は塩ゆでして切り分け、チーズは小さく切る。 　　レタスは洗って冷やしておく。 ４）②に①を合わせ、最後にオリーブオイルをかければ、できあがり。