聖籠町のあるこの地域は「砂地の畑」が広がっています。さといもは本来水を好む作物ですが、砂地の畑だと水や肥料を保つ力がないので、栽培には不向きとされてきました。伊藤さん達さといも部会では、水を与える量や肥料の種類などを研究することで、品質の高いおいしいさといもを栽培することに成功しました。

砂地の畑では、さといもにとって水不足な状態＝水ストレスがかかります。このことによって、光合成でできた栄養分がさといもに転流し、さといもが完熟のような状態になります。その結果、中身の詰まった甘くておいしいさといもが育ちます。

「さといもの揚げあんかけ」 ※さといものねっとり食感がぎゅっと詰まった一品。あんかけのとろみとの相性抜群です！ ＜材料＞２人前 ・さといも：３個 ・合いびき肉：１００ｇ ・しょうゆ：大さじ１ ・みりん：大さじ１ ・砂糖：大さじ１ ・水：５０ｍｌ程度 ・水溶きかたくり粉：少々 ・かたくり粉：適量 ・揚げ油：適量 ＜作り方＞ １） さといもは厚めに皮をむき、水から１５分程度ゆでる。 ２） しょうゆ・みりん・砂糖・水を混ぜ合わせる。 ３） 合いびき肉をサラダ油（分量外）で炒め、火が通ったら２）の合わせ調味料を入れてさらに炒め、水溶きかたくり粉を入れてとろみをつける。 ４） ゆでたさといもにかたくり粉を薄くまぶし、１８０度の油で揚げる。 ５） 皿に盛り付け、３）のあんをかければできあがり。

「さといもの春巻き」 ※さといもを中華風に！ホクホク厚切りのさといもをパリパリの春巻きの皮で包む！ 食べ応え十分！食感のバランスも良いです。 ＜材料＞４〜５人分 ・さといも：５個 ・春巻きの皮：１０枚〜１５枚 ・チーズ：４０ｇ ・大葉：１０枚〜１５枚 ・揚げ油：適量 ・マヨネーズ：大さじ２ ・ケチャップ：大さじ２ ＜作り方＞ １） さといもをしっかり洗って汚れを落とし、鍋に入れて水から20分程度ゆでる。 ２） 竹串を刺して中まで火が通ったら、ボウルに開けて流水で冷ましながら皮をむき、太めの短冊切りにする。 ３） 春巻きの皮に、大葉、２）のさといも、チーズの順で重ねてしっかり巻き上げる。 ５） １６０〜１８０度の揚げ油で、きつね色になるまで揚げる。 ６） マヨネーズとケチャップを同量合わせてオーロラソースにし、５）の春巻きにつけて食べる。

「さといものコンソメ炒め煮」 ※さといもを洋風に！ベーコンやオリーブオイルの味わいにさといもがマッチ。 新たなさといも料理の可能性を味わえます。 ＜材料＞４人分 ・さといも：５個 ・玉ねぎ：１／２個 ・厚切りベーコン：６０ｇ ・コンソメ（顆粒）：小さじ１ ・白ワイン：大さじ３ ・塩こしょう：適量 ・粉チーズ：大さじ２ ・パセリ：適量 ・オリーブ油：適量 ＜作り方＞ １）さといもは、厚めに皮をむいて食べやすい大きさにカットし、水にさらしてぬめりを取り、耐熱皿に入れて６００Ｗの電子レンジで３分程度加熱する。 ※足りない場合は３０秒ずつ追加で加熱する。 ２）オリーブ油を敷いたフライパンに、ベーコン・玉ねぎ、１）のさといもを入れて炒める。 ３）焼き目がついたら、白ワイン・コンソメ顆粒・塩こしょうを加え、ふたをして弱火で６分ほど加熱する。 ４）全体に味が馴染んだら、ふたを開けて粉チーズをふりかけ、全体をさらになじませる。 ５）皿に盛り付けて、仕上げにパセリを散らしてできあがり。