【マハタ らいすぼーる】 ※マハタの濃厚なキモを生かした、 　大学生発案の創作料理 ＜材料（２人分）＞ ・マハタのアラからとっただし：200㎖ ・マハタの身：適量 ・マハタの肝：2尾分 ・米：１合 【ごはん用】 ・うすくちしょうゆ：大さじ1 ・みりん：大さじ1/2 ・日本酒：大さじ1/2 【おにぎりのタネ用】 ・しょうゆ：大さじ2 ・日本酒：大さじ1 ・砂糖：大さじ1 ＜作り方＞ １）マハタの身を塩焼きにする。 ２）肝は包丁でたたきいて細かくする。 ３）フライパンに油を入れ、 　２）の肝を入れてしっかりと炒め、 　おにぎり種用の調味料をすべて入れ、 　水気がなくなるまで炒める。 ４）炊飯器の中にごはん用の調味料と 　１）のマハタの身を入れて炊く。 ５）ごはんが炊けたら、 　３）で炒めた肝が真ん中になるようににぎれば、 　できあがり！

【マハタ ぷるるん丼】 ※マハタのだしで作った煮こごりの 　「ぷるるん」とした食感が楽しめる！ 　高校生のアイデア料理 ＜材料（２人分）＞ ・米：1合 ・マハタの身：適量 【煮こごり用】 ・マハタのアラだし：120㎖ ・しょうゆ：大さじ1 ・みりん：小さじ2 ・砂糖：小さじ1 ・粉ゼラチン：2g 【かけだし用】 ・マハタのアラだし：200㎖ ・うすくちしょうゆ：小さじ2 ・日本酒：小さじ1 ・塩：少々（味の調整としてお好みで） 【薬味】 ・ネギ：適量 ・しょうが：適量 ＜作り方＞ １）マハタのアラだし、しょうゆ、みりん、砂糖を鍋に入れ、 　一煮立ちさせ、ゼラチンを加えて、もう一度沸騰させてから 　容器に移し、冷蔵庫に入れ固める。 ２）ごはんを炊く。 ３）マハタの身はお好みの調理（湯引き、あぶり、漬け） 　にしてごはんにのせる。 ４）かけだし用の材料をすべて鍋に入れ、沸騰させる。 ５）１）の煮こごりと、３）の切り身をごはんに盛り付けし、 　薬味をお好みでのせる。 ６）最後に、４）のだしを回しかければ、できあがり！

天然物の水揚げがほとんどなく、幻の高級魚とも言われるマハタの養殖技術を確立したのは、愛媛県の水産研究センター。最大の難問は、エサを食べてくれなかったこと。実はマハタは、ふ化して間もない稚魚の口の大きさは、わずか０．１４ｍｍとマダイなどに比べてずっと小さかったのです。そこで、小さな口に合う小型のプランクトンを、東南アジアのタイで見つけ、稚魚の生育に成功したのです。

マハタは脂が乗りすぎると、内臓脂肪がつきすぎて成長が阻害されてしまいます。そこで、ほどよい脂が乗るように、マハタ専用のエサを開発。さらに出荷前の１年は、愛媛特産の「みかん」を配合し、プリップリの食感とうまみを持つマハタを育てているんです。