葉っぱも美味しく食べる小かぶ。そのため収穫した後、葉が萎れてしまわないように気温の低い深夜から収穫作業を行う。その葉に水分を吸われていないジューシーな小かぶとシャキシャキの葉が魅力。

小かぶの成長に不可欠な根。その根が地中深く伸びていたのが大発見！小かぶの先から３０センチ以上も伸びることで栄養を吸収。その根をストレスなく成長させることで辛味の発生を抑えて、フルーツのように甘い小かぶにしている。

「小かぶの天ぷら」 ※小かぶを皮から葉軸まで全部味わえる。ホクホクとジューシーが楽しめる料理 ＜材料＞各適量 ・小かぶ ・揚げ油 ・天ぷら粉 ・塩 ＜作り方＞ １） 小かぶの葉軸を少し残して葉っぱを切り落とし、1/8サイズのくし切りにする。 ２） 天ぷら粉をまぶしたあと、水で溶いた天ぷら粉に入れて衣をつけて揚げる。 ４） 衣に軽く色がつく程度揚げ、塩をふる。

「小かぶのポタージュ」 ＜材料＞4人分 ・小かぶ：５個 ・たまねぎ（大）：1/4個 ・バター：１０ｇ ・サラダ油：適量 ・水：300ml ・牛乳：200ml ・キューブコンソメ：1/2個 ・塩こしょう：適量 ・パセリ：適量 ＜作り方＞ １）小かぶは、葉軸を切り落として皮を厚めにむき、薄切りにする。 ２） たまねぎは薄切りにする。 ３） 鍋にバターとサラダ油を入れ、１）と２）を入れてにしんなりするまで炒める。 ４） ３）の鍋に水、キューブコンソメを加え、具材が柔らかくなるまで煮込む。 ５） 粗熱を取ってからミキサーにかけ、鍋に入れて牛乳を加えて煮込む。 ６） 沸騰したら塩こしょうを加えて味を整え、器に盛ったらパセリを飾る。

「小かぶの菜めし」 ＜材料＞作りやすい分量 ・小かぶの葉：３個分 ・ご飯：３合 ・塩：小さじ２ ・白ゴマ：適量 ＜作り方＞ １） 小かぶの葉は、沸騰した湯に軸の固い方から先に入れ、その後全体を鍋に入れてゆでる。 ２） ゆでた１）を氷水に入れて色を止め、冷めたら７〜８ｍｍ程度に刻む。 ３） ふきんに取り出して軽く水気を絞る。 ４） 炊きたてのご飯に塩をふりかけて混ぜ、４）と白ゴマを加えてさらに混ぜる。