【とろ～りとろとろ！半熟たまご】 ※とろ～り！とろとろ！自由自在！お好みの半熟状態に仕上げる「半熟たまご」の極意です。 ＜材料＞ ・たまご：１個 ＜作り方＞ １）たまごを常温に戻し、沸騰した湯に、たまごが割れないよう網じゃくしなどで入れる。 ２）黄身が流れる状態の「とろ～り半熟」は、6分半ゆでる。 　　黄身が流れ出ない状態の「とろとろ半熟」は、7分半ゆでる。 ３）お好みの半熟加減の時間になったら、たまごを取り出し、氷水で１５分ほど冷やす。 ４）殻をむいたら、できあがり！

【ふわとろオムレツ】 ※ゴムベラで失敗せずに作れる、中がふわふわトロトロ半熟状態の「ふわとろオムレツ」の極意です。 ＜材料＞ ・たまご：２個 ・水：大さじ２ ・塩：適量 ・バター：適量 ＜作り方＞ １）たまごをボールに割り、ゴムベラをボールの底に押し付けながら、 　　白身のコシを切るようによく混ぜる。 　　※泡立てないように注意！ ２）水と塩を加え、白身と黄身の区別がつかなくなるくらい、しっかりと混ぜる。 ３）フライパンを中火にかけ、バターを溶かす。バターが泡立ってきたら、たまごを投入。 ４）フライパンをゆすりながら、ゴムベラでたまごをかき回し、均一な半熟にする。 　　大きな塊はつぶしておく。（３０秒ほどこの作業） ５）全体が半熟になったら、火から外し３０秒待つ。 ６）下に薄い膜ができたら、ゴムベラを使って、たまごの縁を折り曲げ、木の葉型にまとめる。 ７）火に戻し、ゴムベラを使いながら、裏返す。 ８）形を整えて、裏返った面をかるく焼いたら、できあがり！

うまいッ！たまごの決め手となるのが、鶏を健康に育てること。「平飼い」にすることで、鶏は自由にのびのびと動き回る環境を作っています。さらに、鶏は高いところで寝る習性があるために台を作ったり、一夫多妻制の鶏の習性を生かし、たまごを生まないオス鶏を飼うことで、メスどうしの争いを起きにくくさせています。

鶏たちが毎日食べるエサはもちろん重要。エネルギー源となるトウモロコシや、うまみのもととなるたんぱく質の魚粉、カルシウムのかき殻、腸内環境を整えるために、米ぬかや干し草を乳酸菌で発酵させた「ぼかし」など、栄養バランスを考えた飼料を１０種類も配合しています。しかも、ひよこは成長期なのでたんぱく質を多めに、たまごを生み始めた若鶏はカルシウムを増やし、大人の鶏は、エネルギー源となる炭水化物を増やすなど、鶏の成長に合わせて、配合を変えています。