ヨーグルトの原料となるミルクの鮮度と質を高めるために、磯沼さんが大事にしているのが、牛にストレスを与えず、心地よく過ごしてもらうこと。牛舎では、牛をつながず、自由に動けるようにしています。そして、エサも好きな時に自由に食べることができるようにしています。さらに、毎日掃除をしたあと、牛舎にまくのが、５００ｋｇものコーヒーかす。ニオイ対策をすることで、牛のストレス解消だけでなく、ミルクにニオイが移るのを防いでいます。

甘くて濃厚なミルクを生み出すエサ。磯沼さんはトウモロコシなどの濃厚飼料のほかに、エサの半分ほどを、反すうを促し、消化吸収を促進する干し草を４種類、バランスよく与えています。さらに、近くの食品工場から出た、新鮮な野菜くずや果物の皮を与えることで、食欲もアップするんだとか。

磯沼さんは、品質の高いヨーグルトを作るため、ジャージー牛のミルクの成分を毎月検査しています。コクを生む乳脂率４％以上、甘みやうまみを生む無脂固形分率９％以上などの基準を満たすのはもちろん、その日の牛の体調も観察しながら、その日に最高のミルクを出す牛を１頭だけ選抜。そのミルクだけで、ヨーグルトを作ります。そのプレミアムなヨーグルトには、ミルクを出したかあさん牛の名前が付けられています。

【ヨーグルトチーズ】 ※ヨーグルトの水分を切ってつくる 　濃厚なヨーグルトチーズは、 　いろんな料理に応用できる万能選手。 　市販のプレーンヨーグルトでも簡単に作れます。 ＜材料＞ ・ヨーグルト：５００ｇ ＜作り方＞ １）コーヒー用のドリッパー（ざるなどでも可）に 　ヨーグルトを入れる。 ２）４時間ほどおけば、水分（ホエー）が切れ、 　ヨーグルトチーズのできあがり！

【ヨーグルトチーズとツナのオープンサンド】 ※夏の朝食にぴったり！ 　マヨネーズの代わりにヨーグルトチーズを使った、 　さわやかなオープンサンド ＜材料＞ ・ヨーグルトチーズ：１００g ・ツナ：７０g（小さいツナ缶１個） ・たまねぎ：１／３個 ・塩、こしょう：適量 ・パセリ（生）：少々 ＜作り方＞ １） ヨーグルトチーズに、油をしっかり切ったツナ、 　スライスしたたまねぎを入れ、 　たまねぎがしんなりするまでよく混ぜる。 ２） 塩こしょうで味付けをしたら、 　お好みのパンの上にたっぷりのせる。 ３） みじん切りにしたパセリをのせれば、できあがり！

【ヨーグルトチーズのクレメ・ダンジュ】 ※フランスのロアール地方に伝わるスイーツ。 　フレッシュチーズの代わりに、 　ヨーグルトチーズで作るとさわやかな味わいに！ ＜材料＞ ・ヨーグルトチーズ：２００g ・生クリーム：２００ml ・砂糖：１０g ・レモン汁：１／２個分 ・いちごジャム、いちご、ブルーベリー：お好みで ＜作り方＞ １）ヨーグルトチーズをなめらかになるまで、よく混ぜる。 ２）生クリームに砂糖を入れ、 　ツノが立つまでしっかり混ぜる。 ３）ヨーグルトチーズと生クリームを合わせて、 　レモンを絞る。 ４）ふわふわが潰れないようにさっくりとまぜ混ぜたら、 　ムースのできあがり。 ５）ムースを器に入れたら、ジャムを入れ、 　その上にまたムースを乗せて、ジャムをかけ、 　お好みのフルーツを飾れば、できあがり！

【ホエー（乳清）のレモンサワー】 ※ヨーグルトチーズを作る時に残ったホエー（乳清）は、 　栄養がたっぷり！ 　炭酸で割るとさわやかなドリンクになります。 ＜材料＞ ・ホエー（乳清）：１００ml ・ガムシロップ：５０ml ・レモン汁：１／２個分 ・炭酸水：適量 ＜作り方＞ １）ガムシロップとレモン汁を合わせ、よく混ぜてから、 　ホエーを加える。 ２）氷を入れたグラスに１）を注ぎ、 　同量の炭酸水で割れば、できあがり！ （※ホエー液：炭酸　１：１　の割合）