銚子市は三方を海に囲まれているため、海水由来のマグネシウムが潮風にのってキャベツ畑に降り注ぎます。土の中のマグネシウムが多いほど光合成が活発になり、多くの糖が作られるので甘い春キャベツができます。

甘みの秘密は苗作りにも。苗の根を一度切ることで新しい根の伸びが良くなります。こうすることで土中のマグネシウムを広範囲に渡って吸収することが出来るのでより甘みが増します。

【丸ごとキャベツ焼き】 ＜材料（４～６人分）＞ ・キャベツ：１玉 ・ごま油：大さじ１ ・塩、こしょう：各適量 ＜作り方＞ １） ごま油をフライパンにひいて熱します。 ２） キャベツは芯がついたまま８分の１に切り、フライパンで焼き目がつくまで火を通す。 ３） 塩こしょうで味付けしてできあがり。

【外葉入りつみれ汁】 ＜材料（１０人分）＞ ・いわし：８〜１２匹 ・おろししょうが：大さじ１ ・長ネギ：５〜６センチ ・白みそ：大さじ１ ・生卵：１個 ・キャベツの外葉：２枚 ・かつおだし、しょうゆ、塩：各適量 ＜作り方＞ １） いわしの頭、尻尾、内臓、骨も取り除き、身のみをペースト状にする。 ２） 外葉を４〜５ミリの千切りに、長ネギは縦に半分にして小口切りにする。 ３） ①②とおろししょうが、白みそ、生卵を混ぜて直径３センチほどの団子状にする。 ４） 鍋に水を沸騰させ③を入れる。 ５） 再度沸騰したらかつおだし、しょうゆ、塩を入れ、強火で４〜５分煮る。