【芽キャベツの天ぷら】 ※丸のまま芽キャベツを油で揚げた料理です。 ＜材料（２人分）＞ ・芽キャベツ：１０個 ・てんぷら粉：適量 ・揚げ油： 適量 ＜作り方＞ １）芽キャベツにラップをして、 　６００ｗの電子レンジで２分温める。 ２）てんぷら粉につける ３）１７０℃の油で色づくまで揚げれば、できあがり！

【芽キャベツのチーズ焼き】 ※甘い芽キャベツに塩味のあるチーズとの相性が絶妙！ ＜材料（２人分）＞ ・芽キャベツ ：１０個 ・ベーコン：１００ｇ ・チーズ ：１００ｇ ＜作り方＞ １）芽キャベツにラップをして、 　６００ｗの電子レンジで２分温める。 ２）食べやすい大きさに切ったベーコンを炒める。 ３）芽キャベツの上に炒めたベーコン、チーズをのせる。 ４）１０００ｗのオーブントースターで、 　４～５分火を通しせば、できあがり！

【肉巻き芽キャベツ】 ※甘い芽キャベツを、 　うまみたっぷりの豚肉で巻いた料理。 ＜材料（２人分）＞ ・芽キャベツ ：１０個 ・豚バラ肉薄切り ：１０枚　 ・しょうゆ：小さじ１ ・砂糖 ：小さじ１ ・オイスターソース： 適量 ＜作り方＞ １）芽キャベツにラップをして 　６００ｗの電子レンジで２分温める。 ２）芽キャベツを豚バラ肉で巻く。 ３）巻き終わりを下にしてフライパンに入れ、 　転がしながら全体に焼き色がつくまで中火で焼く。 ４）しょうゆ、砂糖 、オイスターソースを入れ、 　全体に絡めれば、できあがり！

冷たく乾いた“遠州のからっ風”に吹かれた芽キャベツは、寒さで凍らないように糖分を多く蓄えます。さらに寒さから身を守ろうと芽を固く締めるので、甘くシャキシャキとした食感になります。

収獲は早すぎても遅すぎても甘みがのらず味が良くありません。山本さんは、芽が２ｃｍほどの大きさになったら、ひとつひとつ手で芽の締まり具合を確認しながらベストの収穫時期を判断しています。