かつおは、釣り糸に疑似餌をつけて引きまわす「ひき縄漁」で、１匹１匹釣り上げます。このときに使う道具が、水面を飛び跳ねるように動く「ヒコーキ」や、水中で左右に動く「潜行板」。こうした道具に疑似餌をつけることで、擬似餌は、まるで魚が泳いでいるような動きとなり、かつおが思わず食いついてしまうのです。

かつおを釣り上げたあとも、鮮度を保つための工夫があります。まずは、針で傷ついた口の血を海水で洗ったら、海水を入れた氷水で冷やします。海水は、真水に比べて、氷水の水温が２℃ほど低くなります。身の硬直が始まる前に、低温で冷やすことで、新鮮さとモチモチとした食感を保っているのです。

【かつおの塩タタキ】 　※番組ではわら焼きでしたが、かつお漁師の明神さんに、 　　フライパンで作る、高知流の「かつおの塩タタキ」を教わりました。 ＜材料（４人分）＞ ・かつお：一さく（半身） ・塩：適量 ・たまねぎ：１／４コ ・にんにく：１片 ・万能ネギ：適量 ・サラダ油：適量 ＜作り方＞ １）フライパンを強火で十分に熱して油をひく。 ２）かつおの皮を下にして、１分ほど焼く。 ３）残りの面をサッと焼く。 ４）お好みの厚さに切り、塩を全体にふりかけて手でたたきながらなじませる。 ５）スライスしたたまねぎ、薄切りしたにんにく、小口切りしたネギを添えれば、できあがり！