いけすには、川の水がろ過されてきれいになった「伏流水」を３６５日掛け流しにしています。その水温は１５℃前後で、プレミアムヤシオマスに一番適した水温なので１年中安定した品質で養殖できるといいます。また全てのいけすに「水車」を設置。激しい水流で運動させることで身が程よく締まりエサの食いつきをよくしています。

出荷の半年ほど前から「オリーブオイル」を混ぜたエサを与えることで、口どけなめらかな食感を生み出す「オレイン酸」をアップさせています。臭みもなく上品な味わいになるそうです。

【プレミアムヤシオマスとクリームチーズのなめろう】 ※細かく叩いたプレミアムヤシオマスとねぎ、みそ、 クリームチーズを混ぜるだけ！そのままでもよし！ クラッカーに乗せてもよし！ 色鮮やかで食卓が華やかになります。 ＜材料（１人分）＞ ・プレミアムヤシオマス：50g ・クリームチーズ：15g ・ねぎ：5〜6g(お好みで加減) ・みそ：小さじ1 ・大葉：1枚 ＜作り方＞ １）ヤシオマスを細かく叩く。 ２）ねぎをみじん切りにする。 ３）ボウルにヤシオマス、ねぎ、クリームチーズ、 みそを入れてよく混ぜあわせれば、できあがり！

【プレミアムヤシオマスのポワレ】 ※皮はパリッと中は程よくレアに仕上げるのがポイント！ レアのとろける食感とコクのあるマッシュルームソースの 相性抜群です。好みの野菜と一緒に召し上がってください！ ＜材料（１人分）＞ ・プレミアムヤシオマス（切り身）：120g ・塩、こしょう：適量 ・季節の野菜：お好みで ・オリーブオイル：少々 ---------------------------------------------------------- ＜マッシュルームソース（作りやすい量）＞ ・マッシュルーム：60g ・たまねぎ：30g ・バター：10g ・はちみつ：小さじ1 ・水：40ml ・生クリーム：30ml ・牛乳：30ml ＜作り方＞ ＜ヤシオマス＞ １）フライパンを温めてオリーブオイルを引き、 塩、こしょうをふったヤシオマスの切り身を、 皮目を下にして弱火〜中火の強さで焼く。 ２）皮目がパリっとしたらひっくり返し、 身を20秒焼く(半生の状態に仕上げる。) ＜マッシュルームソース＞ １）マッシュルーム・玉ねぎを3mm程度に スライスする。 ２）鍋にバターを入れ、玉ねぎを軽く炒め、 透明になってきたらマッシュルームを加え、 さらに炒める。 ３）はちみつを加え全体になじませ、 水を加えふたをして３分煮る。 ４）３）に生クリーム、牛乳を加え、 ひと煮立ちさせて、塩・こしょうで味を整える。 ５）ハンドミキサーで滑らかにして、 しばらくねかせたらソースのできあがり。 ６）皿にマッシュルームソース、季節の野菜、 焼いたプレミアムヤシオマスを盛り付ける。

【プレミアムしもつかれ】 ※栃木県の郷土料理「しもつかれ」を フレンチ風にアレンジ！ まろやかな酒かすとプレミアムヤシオマスが これまた合うんです。 ＜材料（４人分）＞ ・プレミアムヤシオマス（切り身小）：８枚 ・酒かす：40g ・水：100ml ・プレミアムヤシオマス：200g ・ベーコン：50g ・大根：200g ・にんじん：200g ・塩：ひとつまみ ・こしょう：少々 ・ミックスナッツ：30g ・クスクス：100g ・ヤシオマスのだし（ブイヨンでも可）：300ml ・オリーブオイル：適量 ＜作り方＞ １）ヤシオマスのアラや骨に オリーブオイルと塩を適量かけ、 200℃のオーブンで15〜20分焼く。 ２）鍋に１）と水を入れて、 30分ほど火にかけたらだしのできあがり。 ３）酒かすと水を鍋に入れて沸騰させ、 ブレンダーにかけてなめらかにする。 ４）クスクスは２）のヤシオマスのだし、 オリーブオイルをひと回しして戻す。 ５）プレミアムヤシオマス、ベーコン、大根、 にんじんをおよそ１ｃｍの角切りにする。 ６）ベーコンを中火で炒め、大根、 にんじんの順で入れてさらに炒める。 ７）６）に２）のだし、さらに３）を加えて、 塩こしょうをし、10分ほど煮込んでから 粗熱をとる。 ８）ボウルに刻んだプレミアムヤシオマス、 ４）のクスクス、７）のしもつかれ、 粗めに砕いたミックスナッツを入れて、 全体をよく混ぜ合わせる。 ９）切り身のプレミアムヤシオマスは塩、 こしょうをしてから焦げ目がつくまで 両面をバーナーで炙る。 １０）８）のしもつかれを皿に盛り付け、 その上に９）のプレミアムヤシオマスを 乗せれば、できあがり！