伊江島の土は、かつてのサンゴ礁が混ざったとっても水はけの良い土壌。台風の多い沖縄で、この水はけの良さはらっきょう作りに欠かせません。

島らっきょうを植えるたびに“土作り”に３年！サトウキビの皮や牛ふんの堆肥など、島の恵みをたっぷり畑に入れ込んでいます。

「島らっきょうの塩漬け」 ＜材料＞ ・島らっきょう：適量 ・塩：適量 ・かつおぶし、しょうゆ：適量 ＜作り方＞ １） 島らっきょうの皮をむき、白い部分を半分ぐらいの長さに切る。 ２） １）に塩をふり、ボウルを振って混ぜ、10分ぐらい寝かせる（数時間でも可） ３） かつおぶしをふり、しょうゆをかけたらできあがり。

「島らっきょうと豆腐のチャンプルー」 ＜材料＞ ・島らっきょう：適量 ・島豆腐（なければ木綿豆腐）：適量 ・塩こんぶ、塩、しょうゆ：適量 ・かつおぶし：適量 ＜作り方＞ １） 島らっきょうの皮をむき、白い部分を半分ぐらいの長さに切る。 ２） 島豆腐を適当な大きさに切る。 ３） ２）を炒め、１）の島らっきょうを加えてさらに炒め、塩こんぶ、塩、しょうゆを加えて味を整え、最後にかつおぶしをふりかけてできあがり。

「島らっきょうのアグー豚巻き」 ＜材料＞ ・塩漬けの島らっきょう（塩をふって1日寝かせたもの）：適量 ・アグー豚薄切り（なければ普通の豚バラ肉）：適量 （たれ） ・酒：１８０ml　・みりん：180ml　・濃口しょうゆ：90ml　・砂糖：35ｇ ・生の島らっきょう（すりおろし）：2～３本分 ・水溶きかたくり粉：適量 ＜作り方＞ １） 塩漬けの島らっきょうをアグー豚で巻き、ラップを巻いて固定する。 ２） １）を蒸し器で５～６分蒸して（沸騰させたあと中火）ラップを外す。 ３） フライパンで２）の表面に焼き目を付ける。 ４） 生の島らっきょうをすりおろす（タレにまぜる用） ５） タレの材料を鍋に入れて沸騰させたものに、４）の島らっきょうおろしを入れて、あたた、水溶きかたくり粉を入れてとろみを出す。 ６） ３）を食べやすい大きさに切り、５）のたれをかけてできあがり。

「島らっきょうとヒラヤーチーの押し寿司」 ＜材料＞ （ヒラヤーチーの生地） ・小麦粉：70g ・水：100ml ・卵：1個 ・ガリ（細かくしたもの）：10g ・うまみ調味料：小さじ１ ・島らっきょう（生のまま5mmの斜め切り）：６本分 ・すし飯（薄めの味）：適量 ・白ごま：適量 ・甘みそ（油みそ）：適量 ＜作り方＞ １） ヒラヤーチーの生地の材料をすべてボウルに入れて混ぜる。 ２） 生地をフライパンに適量入れて広げ、片面を焼き、その上にスライスした島らっきょうを乗せてから裏返し、フライ返しで押しながら焼く。これを何枚か焼く。 ※片面だけ島らっきょうが焼けることで香味が出る。 ３）木の型に白ごまを混ぜたすし飯を薄く敷きつめ、その上に２）のヒラヤーチー→甘みそ→すし飯→ヒラヤーチー、甘みそと順に重ねていく。（すし飯とヒラヤーチーは3段、甘みそは2段） ４）型から出して、食べやすい大きさにカットする。