【ほたてのおろし蒸し鍋】 　※ほたての濃厚なうまみをいかした鍋。煮るのではなく、蒸らすのがポイント！ ＜材料（２人分）＞ ・ほたて：４個 ・干ししいたけ（水で戻したもの）：２個 ・大根おろし：２００g（大根１/２本） ・だし昆布：１０g ・水：５００ml ・塩：少々 ・レモン：少々　 ＜作り方＞ １）ほたてを塩でもんで１０分置いて、４０℃のお湯に３～４分つける。 　　人肌ほどの温度にすることで、うまみがＵＰ！ ２）水を入れ昆布でだしをとった鍋に、すりおろした大根おろしを入れる。 ３）温度が９０℃ほどになったら火を止め、1/4にカットした ほたてを入れる。 　　※９０℃の目安は、ふつふつと沸いた状態。 ４）さらに、水で戻した干ししいたけを1/6にカットして入れる。 　※しいたけの代わりに、みつばや小松菜などでもよい。 ５）５分ほど蒸らして、食べる直前に塩・レモンなど酸味のあるものをかければ、 　　できあがり！

【ほたての蒸し合わせごはん】 　※ほたてと干ししいたけの相性抜群！　炊くのではなく、蒸らすのがポイント！ ＜材料（２人分）＞ ・ほたて：４個 ・干ししいたけ：２個 ・白米：３５０g（洗っていない状態）　　 ・だし昆布：１０g ・水：４００ml ・干ししいたけの戻し汁：１００ml ・塩：小さじ１ ・しょうゆ：小さじ１　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ＜作り方＞ １）昆布だし、しいたけの戻し汁で米を炊く。 ２）ほたてを塩でもんで水で洗い、１０分置いてから４０℃のお湯に３～４分つける。 ３）ほたてと、水で戻した干ししいたけを、１ｃｍ角にカットする。 ４）炊き上がったごはんに、３）を混ぜ合わせる。 ５）１０分ほど蒸らせば、できあがり！

ほたてはロープにつるして育てますが、肉厚で濃厚なうまみを生み出すために、ほたてどうしの距離、ソーシャルディスタンスが大事です。ほたてどうしの間隔がせまいと、プランクトンを取り合ってしまい、大きく育ちません。逆に広すぎると、よけいな貝などが付着して、プランクトンを横取りされてしまいます。そのため、中村さんは、試行錯誤の結果、２０㎝ほどの間隔にして、育てているのです。

ほたては真水が苦手で、真水につかると弱ってプランクトンを食べなくなってしまいます。そこで、山田町では、ほたての養殖設備を、真水が流れる川から１㎞以上離して育てています。さらに、川とほたての養殖設備の間に、かきの養殖設備を設置してブロック！真水が直接、ほたてに当たらないよう工夫をしているんです。