【新たまねぎの万能ドレッシング】 　※硫化アリルとケルセチンの栄養パワーを逃さず、野菜・肉・魚　何にでも合う万能ドレッシング ＜材料＞ ・新たまねぎ：２個（約４５０ｇ） ・酒５０ｍｌ ・砂糖：大さじ１と１／２ ・塩　小さじ１ ・酢７０ｍｌ ・しょうゆ５０ｍｌ ・みりん５０ｍｌ ・サラダ油５０ｍｌ ＜作り方＞ １）新たまねぎの皮をむいて繊維を断ち切る方法でスライスする ２）１５分ほど空気にさらし辛みを飛ばす ３）ボウルに調味料を合わせよく混ぜる ４）辛みを飛ばした新たまねぎを加え全体によくからめる ５）３０分ほどおいて新たまねぎがしっとりすれば、できあがり！　　　

【新たまねぎの丸ごとホイル焼き】 　※新たまねぎの甘さとみずみずしさを丸ごと味わえる豪快な一品！ ＜材料＞ ・新たまねぎ：１個 ＜作り方＞ １）新たまねぎの先端と根元をカットする。 ２）バラバラにならないよう、根元を少し残して８等分に切る。 ３）ホイルで包んで鉄のフライパンに入れ、ふたをして弱火で３０分火を通せば、できあがり！ 　　食べる時に軽く塩をふると甘さが増します。 　（※トースターの場合は１０００Ｗで２０～３０分加熱） 　　

たまねぎの甘さの秘密が、ふさふさの根っこを作ること。広範囲に根を張ることで、栄養をたっぷり吸って丈夫な葉が育ち、甘みが蓄積された新たまねぎが育ちます。強い根を作るため、生産者の迫田さんが行っているのが、ビール酵母入りの肥料を与えること。ビール酵母に含まれるβｰグルカンは、病原菌と構造が似ているので、たまねぎは免疫を活性化させ、根っこが増えるのです。

強い根を育てたら、次に大切なのが、甘みやうまみを生み出す肥料です。迫田さんは９種類もの有機肥料を、成長の過程に応じて効果的に使い分けています。与えるタイミングや量、種類を毎年少しずつ変えながら理想の新たまねぎの味を追求しています。