えぐみが少なく香り豊かなハーブを育てる「開拓者はスゴイ！」が土づくり。 霜多さんは、牛ふんや鶏ふんなど動物性の肥料は使わず、おからや、野菜くず、食事で出た残飯など、植物性の食物を原料にして堆肥を作っています。土壌の養分が過剰になるのを防ぐことで、えぐみの少ないハーブを育てているのです。 さらに、たい肥づくりにかける時間は、一般の堆肥が３か月ほどなのに対し、霜多さんは、その２倍の６か月。しかも、その間に機械で５回もかくはんし、発酵を十分に進めた完熟堆肥にします。長い時間をかけて完熟させることで、悪い菌は死滅させ、よい微生物が栄養素を細かく分解し、根からの栄養の吸収率が高まるのです。

霜多さんのハーブ作りで、もう一つの「開拓者はスゴイ！」がハーブの分析。 敷地内に研究所を作り、科学的根拠に基づいた栽培法を実践しています。「分光光度計」で、ハーブが持つ抗酸化力を測ったり、「糖度計」で、ハーブが成長するエネルギー量を見るなど、ハーブの生育状況を見極めて、土壌成分や温度調整などの対策をして、えぐみがなく香り高いハーブを育てているのです。

【ハーブ肉じゃが】 ※ローズマリーとチャービルで、 　いつもの肉じゃがが大変身！ ＜材料（３～４人分）＞ ・牛肉（または豚肉）：１５０ｇ ・じゃがいも：３～４個 ・にんじん：１本 ・たまねぎ：1個 ・ローズマリー： 枝で４～５本 ・チャービル： ２０～３０ｇ ・サラダ油：適量 ・酒： ５０ｍｌ ・めんつゆ（２倍濃縮）：１００ｍｌ ＜作り方＞ １）牛肉、じゃがいも、にんじん、たまねぎを 　適当な大きさに切り、鍋に入れて軽く炒める。 ２）１）に酒、めんつゆを入れ、 　１５分ほど弱火で煮込む。 　※味付けは薄めのほうがハーブの風味が際立つ。 ３）ローズマリーの葉を細かく刻み、サラダ油を入れ、 　十分熱くした鍋で１０秒ほど火を通す。 　※熱を通しぎると香りが抜けるので１０秒ほど。 ４）３）の鍋に、２）の肉じゃがを入れて軽く混ぜる。 ５）皿に盛り付け、２ｃｍ～３ｃｍにちぎった 　生のチャービルを乗せれば、できあがり！

【ハーブとあさりの炊き込みごはん】 ※イタリアンパセリとディルで、 　あさりのうまみアップ！ ＜材料（３～４人分）＞ ・米：２合 ・あさり：１５０～２００ｇ　　 ・イタリアンパセリ：１０ｇ ・ディル：１０ｇ ・白だし：５０ｍｌ ・酒：大さじ１ ・みりん ：小さじ１　　 ・塩：小さじ1/2 ＜作り方＞ １）炊飯器にといだ米、あさり、すべての調味料、 　水を入れる。 ２）５ｍｍほどに切ったイタリアンパセリと 　ディルを入れて、炊けば、できあがり！ 　※お好みでハーブふりかけをかけてもうまいッ！

【ハーブふりかけ】 ※いろんな料理を味変！アイデア万能調味料 ＜材料＞ ・ルッコラ：１００ｇ ・オレガノ： 5ｇ ・レモングラス：５ｇ ・ちりめんじゃこ：１０ｇ ・かつおぶし： ２ｇ ・ごま： 適量 ・しょうゆ：小さじ２ ＜作り方＞ １）すべてのハーブを５ｍｍほどに切る。 ２）切ったハーブをフライパンで３分ほど炒める。 ３）ちりめんじゃこ、かつおぶし、ごまを入れ、 　軽く火を通し、しょうゆで味を調えれば、できあがり！