冬になると町の北西、滋賀と岐阜県の境にそびえる伊吹山の方角から「伊吹おろし」と呼ばれる乾燥した冷たい風がやってきます。なばなは寒さから身を守り、凍るのを防ぐために糖分を作り出すのです。

やわらかくみずみずしい食感を保つためには、収穫のタイミングが大事！２０ｃｍほどの食べ頃を見極めて収穫しています。なばなは成長が早く、大きく育ちすぎるとかたくなってしまうからです。

【なばなのゆで方】 ＜材料＞ ・なばな：適量 ・塩：適量 ・すりごま、かつおぶし、しょうゆなど お好みの調味料：適宜 ＜作り方＞ １）鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら塩を加える。 ２）なばなの根元と茎を先に湯に入れ１０秒ほど。 ３）最後に葉っぱも入れて、さっとゆでる。 ４）水にあげて冷ましたら、 　絞って食べやすい大きさに切る。 ５）すりごまやかつおぶし、しょうゆなど 　お好みの調味料で。

【なばなもち】 ※長島町でもちと言えば「なばなもち」。 　正月や冬のおやつ、お祝い事に定番の食べ方です。 ＜材料（２～３人分）＞ ・なばな：１袋 ・もち：４～６個程度 ・めんつゆ・すりごま・かつおぶし：各適量 ＜作り方＞ １）ゆでたなばなを1ｃｍほどに刻む。 ２）ボウルに１）を入れ、 　めんつゆ・すりごま・かつおぶしを加えて、 　味付けする。 ３）２）にもちを入れ、 　なばなとからめてできあがり。 ※なばなをたっぷりつけて食べるのが、 　おすすめです。

【なばなの丸ごと天ぷら】 ※食卓が一気に豪華になるかんたん天ぷら。 ＜材料（4人分）＞ ・なばな ・水・小麦粉：適量 ・揚げ油：適量 ・塩：適宜 ＜作り方＞ １）水と小麦粉を混ぜて天ぷらの衣を作る。 ２）なばな全体に１）の衣をからめ、油で揚げる。 ３）お好みで塩をかけて食べる。