「なめこのから揚げ　甘酢あえ」 ※大きいなめこを存分に味わえる、生産者直伝のから揚げ ＜材料＞ ・水洗いしたなめこ：適量 ・かたくり粉：適量 ・揚げ油：適量 ・めんつゆ１：酢１のたれ：適量 ＜作り方＞ １）かたくり粉を入れたポリ袋に水洗いしたなめこを入れ、振って全体にまぶす。 ２）１８０度の油で４～５分ほど揚げる。 ３）めんつゆと酢を１：１で割ったタレにつけて食べる。

「なめこのブルスケッタ」 ※なめこを炒めた料理　お酒のおつまみにも最適な一品 ＜材料＞ 2人分 ・なめこ：200g ・オクラ：適量 ・乾燥バジル：１g ・塩：2g（小さじ１/３） ・にんにく：5g（１/2片） ・オリーブオイル：大さじ２ ・フランスパン：適量 ＜作り方＞ １）オリーブオイルを鍋に入れて熱し、なめこを入れて炒める。 ２）塩、にんにく、乾燥バシルを入れ、強火で炒める。 ３）フランスパンを厚さ１センチに切ってトースターで焼く。 ４）パンの上に塩ゆでして切ったオクラと、炒めたなめこを乗せる。"

「なめこのみそ汁ジュレ」 ※なめこのみそ汁が大変身　夏にオススメ料理　ご飯やうどんに合わせてもＯＫ ＜材料＞2人分 ・だし汁：300ml ・みそ：50g ・なめこ：150g ・みょうが（千切り）：20g ・しょうが（みじん切り）：10g ・大葉（千切り）：４枚 ・ねぎ（輪切り）：20g ・粉ゼラチン：適量（目安はだし汁の1.6～2％） ＜作り方＞ １）だし汁を沸かし、なめこを入れてひと煮立ちさせ、みそを入れてみそ汁を作る。 ２）水でふやかしたゼラチンを１に入れ、氷水にあてて混ぜながら荒熱をとる。 ４）細かく切った薬味（みょうが、生姜、大葉、ねぎ）を３に加えて混ぜ合わせる。 ５）冷蔵庫に入れ、ジュレが固まるまで冷やし固める。

なめこは乾燥すると成長が止まり、大きく育たなくなります。そこで大切なのが湿度の管理。1日の半分は霧状の水を与え、朝と夕方にはホースを使い隅々まで散水。湿度を常に９０％以上にすることで巨大なめこが生み出されます。

収穫の３日前になると、加茂さんは室温を１６度から１３度へと下げます。収穫直前に温度が高いままだと、なめこは急激に成長してしまい肉質がやわらかくなります。低温にしてなめこの成長を鈍らせることで、身が引き締まり、シャキシャキ食感になるといいます。