【ソース肉じゃが】 　※ソースのコクとうまみたっぷりの肉じゃがです。 ＜材料（2人分）＞ ・豚バラ肉：１４０ｇ ・じゃがいも：３個 ・たまねぎ：１/２個 ・にんじん：１/２本　 ・ウスターソース：大さじ３ ・しょうゆ：大さじ１ ・砂糖：大さじ２ ・水：１５０ml ＜作り方＞ １） じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、豚バラ肉を食べやすい大きさに切る。 ２） 鍋に１）の野菜を入れ、水、ウスターソース（大さじ２）、しょうゆ、砂糖を加える。 ３） 豚バラ肉を入れ、アルミホイルなどで落としぶたをして、 　　中火で１０分～１５分ほど煮込む。 ４） 仕上げに、ウスターソース（大さじ1）を入れて、ざっくり混ぜれば、できあがり！

【ソースから揚げ】 ※調味料はソースだけ！鶏肉をソースのうまみとコクで味わう一品です。 ＜材料（４人分）＞ ・鶏もも肉：４００ｇ ・小麦粉：大さじ２ ・かたくり粉：大さじ２ ・ウスターソース： 大さじ３ ・揚げ油：適量 ＜作り方＞ １）鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、 　　ポリエチレンなどの袋に、切った鶏肉と、ウスターソースを入れてよくもみ、 　　１時間～半日漬けこんでおく。 ２）小麦粉とかたくり粉を混ぜ、１）をまんべんなくまぶしてから、 　　１６０℃の油で、５分ほど揚げれば、できあがり！

ソースのベースとなり、うまみと甘みを生み出すのが野菜です。鳥居さんは、野菜は大きなかたまりで、１００℃の蒸気で５時間以上、じっくりと煮込んでから、すりつぶすことで、野菜のうまみと甘みを引き出しています。

和食に合うソースの秘密が、昆布とかつお節を３０分かけてとっただしを加えること。まろやかな味わいになり、和食にもぴったりのソースが生まれます。

ソースの味わい深さに欠かせないのが「苦み」です。鳥井さんは、砂糖をオーブンで１時間焦がした自家製のカラメルを加えることで、ソースにほんのりした苦みとコク、香ばしさが加わり、深い味わいのソースになるのです。

ソースの酸味を生むのは酢ですが、鳥井さんは、まろやかな酸味にするために、酢まで作っています。地元の酒蔵の吟醸酒の酒かすを２か月かけて発酵させることで、酸味がまろやかな酢をつくります。さらに、酸味が飛ばないよう、火を止めてから、酢を加えることで、まろやかな酸味を生かしています。