ぎんなんの収穫は、４メートルもある棒で枝を揺らしてぎんなんを落とし、一気に収穫します。タイミングが早くても遅くても、品質に影響してしまうんです。

しっかりと中身がつまっているか、塩水につけてチェック！空洞があり浮いてきたぎんなんは１つ１つ取り除きます。ブランドを守るため、産地で決められているルールです。

※ぎんなんは一度にたくさん食べると中毒を起こす場合があります。食べ過ぎに注意してください。日本中毒情報センターによりますと、寄せられる相談のおよそ７割が５歳以下の子どもで、嘔吐やけいれんがみられた例もあります。小さなお子さんは、特に注意してください。 「ぎんなんペペロンチーノ」 ※生産者・後藤さんのアイデア料理。簡単！うまいッ！ ＜材料＞2人分 ・パスタ ：２００ｇ ・塩（ゆでる用）：小さじ２ ・ぎんなん：２０個 ・キャベツ：適量 ・オリーブ油：大さじ２ ・にんにく：１片 ・たかのつめ：１～２本 ・ベーコン：４０ｇ ・塩、こしょう：少々 ＜作り方＞ １）ぎんなんのカラをむき、ゆでて薄皮を取り除く。 ２）鍋に湯をわかし、塩を入れてパスタをゆでる。ゆで上がったらゆで汁（大さじ２）を取り分け、ザルにあげておく。 ３）フライパンにオリーブ油を熱し、みじん切りしたニンニク・たかのつめを入れ、弱火で炒める。 ４）香りが立ったら、ベーコン・ぎんなん・キャベツの順に入れ、中火で炒める。 ５）全体に火が通ったら、パスタ・ゆで汁を加え、塩・こしょうで味をととのえたらできあがり。

「ぎんなんクラッカー」 ※ぎんなんがオシャレに大変身！彩りもよく、ワインに合う。 ＜材料＞１０枚分 ・ぎんなん ：１５個 ・クリームチーズ：４０ｇ ・クラッカー：１０枚 ・ミニトマト：２コ ・生ハム：１枚 ・黒こしょう：少々 ＜作り方＞ １）ぎんなんのカラをむき、ゆでて薄皮を取り除く。 ２）１）のうちの１０個を細かくみじん切りに、残りの５個は半分に切る。 ３）クリームチーズにみじん切りしたぎんなん、黒こしょうを混ぜ、クラッカーに盛り、上に１）の半分に切ったぎんなんをのせる。 ４）さらに小さく切ったミニトマト・生ハムをのせてできあがり。