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「さわやかな香りが魅力!和製ハーブ・大葉〜愛知・豊橋市〜」

さわやかな香りが魅力の大葉。愛知県が生産量全国一を誇る。栄養価が高く、アンチエイジング効果も。旬を迎える夏、大葉の魅力と地元ならではの味わい方を紹介する。 愛知の大葉の多くは、県の農業試験場などが開発した独自品種で、この時期の栽培されている新品種は香りが高く、夏の暑さに強いのが特徴。大葉は繊細な植物なので、栽培には気をつかうという。水はやりすぎると弱ってしまい、足らなすぎると葉が固くなってしまう。天候を見ながら水の量を細かく調整している。また、大葉を傷つけず出荷するため、選別から包装まで自動で行う施設を去年オープンさせるなど、品質の向上に努めている。

出演者

  • 食材ハンター&地元応援団 橋詰彩季 (NHK名古屋放送局アナウンサー)

    鮮やかな緑色、爽やかな香り…。大葉は夏にぴったりです!大葉農家のみなさんが丹精込めて、柔らか~く、香り高~く育てています。薬味にしか使わないなんて、もったいない!いろんな料理に忍ばせると、すっきり爽やかにしてくれますよ!

  • 生産者 白井紀充 (大葉農家)

    実は元プロボクサー(!)という異色の経歴を持つ白井さんは、大葉を育てて12年の2代目農家さん。おいしい大葉を作るため日々品種改良や栽培努力を重ねる、豊橋大葉の将来を担う若手農家。

「うまいッ!の秘密」&「ごちそうレシピ」

  • 「大葉ジェノベーゼソース」&それを使った料理「じゃがいもとタコの大葉ソース炒め」と「大葉香る豚肉のピカタ」

  • うまいッ!の秘密