【ホロホロ鳥のひっつみ汁】 　※ホロホロ鳥と岩手の郷土料理がコラボ！ ＜材料（4人分）＞ ・ホロホロ鳥のガラでとったスープ：６００ｍｌ ・ホロホロ鳥もも肉：１枚 ・ゴボウ：１００ｇ ・にんじん：１／２本 ・ねぎ：１本 ・しめじ：１パック ・すいとん粉（小麦粉でも可）：１００ｇ ・めんつゆ：大さじ４ ・塩：少々 ＜作り方＞ １） ガラを1時間ほど煮てダシ（スープ）をとる。 ２） すいとん粉を練って寝かせてから、手で薄くのばし、沸騰した湯に入れて「ひっつみ」を作る。 ３） もも肉、ゴボウ、にんじん、ねぎ、しめじを適当な大きさに切る。 ４） ガラでとったスープに、もも肉、ゴボウ、にんじん、しめじを入れて煮る。 ５） めんつゆと塩で味付けして、最後にひっつみ、ねぎを入れたらできあがり。

【ホロホロ鳥のおこわ】 　※ホロホロ鳥のうまみでつくる、おこわ！ ＜材料（４～５人分）＞ ・ホロホロ鳥のガラでとったスープ：２００ｍｌ ・ホロホロ鳥もも肉：１枚 ・もち米：３合 ・ごぼう：１／２本 ・にんじん：１／２本 ・ゆでたえだまめ：適量 ・しょうゆ：大さじ １＋１／２ ・塩：小さじ１ ・砂糖：大さじ １＋１／２ ・酒：大さじ２ ＜作り方＞ １） もち米は前日に水に浸しておき、蒸し器でおよそ４０分蒸す。 ２） 適当な大きさに切ったもも肉と野菜を、ガラスープで煮て、しょうゆ、砂糖、塩を入れる。 ３） 蒸した米に、酒、②の具材、ガラスープを加えて、混ぜ、米にスープを吸わせる。 ４） ③をもう一度蒸し器で、３０分ほど蒸す。 ５） 蒸し上がったら盛り付け、最後に枝豆を散らしてできあがり。

ホロホロ鳥は熱帯のアフリカが原産地。だから、寒さが大の苦手！そこで、石黒さんは、農場が花巻温泉郷にあることに目をつけ、温泉を掘って、飼育小屋の床下にパイプを通し、常に温泉を流しています。おかげで、ホロホロ鳥は真冬でも暖かい環境でのびのび動き回ることで、筋肉がついて、プリッとした食感とうまみを生み出しているのです。

濃厚なうまみだけど、スッキリとした後味の秘密は、オリジナルのエサにあります。石黒さんは、配合飼料に米と雑穀を3割ほど加えています。米や雑穀を食べると身や皮に不飽和脂肪酸が増えると考えられています。不飽和脂肪酸は融点が低いので、口溶けのよいスッキリとした味わいになるのです。