【マイワシのパン粉焼き】 ※しそと梅肉にチーズを合わせた、お手軽な洋風メニュー ＜材料（５人分）＞ ・マイワシ：５匹 ・しそ：５枚（小さい場合１０枚…身をおおうくらいの大きさ） ・梅肉：小さじ４ほど ・スライスチーズ：２枚 ・小麦粉：適量 ・塩、こしょう 　・オリーブオイル 　・乾燥パセリ 　・パン粉　：各適量 ＜作り方＞ １）マイワシの内臓と頭を取って、手開きにして中骨とる。 ２）開いたマイワシの身に塩、こしょう、小麦粉を振り、しそを１枚（小さい場合２枚）乗せ、 　　その上に梅肉（小さじ３分の２ほど）を塗る。 ３）スライスチーズ4分の１を真ん中に乗せ、クルクル巻いてつまようじでとめる。 ４）耐熱皿に乗せ、1匹につき、オリーブオイル大さじ１／２、パン粉大さじ１／２、パセリを適量かける。 ５）210℃のオーブンで７～８分ほど焼いたら、（焼き目が付く程度）できあがり！

【イワシの炊き込みごはん】 ※マイワシの塩焼きとミニトマトをたっぷり入れた炊き込みごはん ＜材料（４～５人分）＞ ・マイワシ：３匹 ・塩：少々 ・しょうが：ひとかけ（２５ｇ） ・油揚げ：1枚 　 ・しめじ：半束 ・プチトマト：１５～２０個 ・米：2合 ・料理酒：大さじ２ 　 ・白だし：大さじ１ ・しょうゆ：大さじ２ ・みりん：大さじ１ ＜作り方＞ １）頭と内臓を取ったマイワシの両面に塩を振りかけ、魚焼きグリルで7～8分焼く。 ２）炊飯器に洗った米、酒、しょうゆ、白だし、みりんを入れ、水を目盛りまで入れる。 ３）しょうが、油揚げ、しめじ、ミニトマト、マイワシの塩焼きを入れて炊く。（普通炊き） ４）炊き上がったら、マイワシの骨を取り出し、全体を軽く混ぜ合わせば、できあがり！

大阪のマイワシは、春になると、四国沖から大阪湾に入ってきますが、大阪湾は、大きな河川から栄養分が豊富に流れてくるため、プランクトンが多く生息。たくさんのプランクトンを食べたマイワシは、丸々と太り、身にたっぷりと脂をため込みます。

マイワシ漁は、15人の漁師が５隻の船に別れ、岸和田伝統の巾着網漁法で行います。「色見船（いろみせん）」がマイワシの群れを探しあて、2隻の「網船（あみぶね）」が１０００ｍもの網でマイワシを囲み、網の裾を巾着袋のように絞り込んでマイワシを一網打尽にします。そして、「運搬船」の船底にある水槽に移しますが、網を引き上げずに、フィッシュポンプで吸い上げて移すことで、身が傷つくのを防いでいます。さらに、水槽は、海水に氷を入れるだけでなく、塩を入れて、凝固点を低くすることで、水温を下げ、鮮度を保ちます。その後、「運搬船」は、全速力で港に戻り、鮮度を保ちながら、出荷されていくのです。