材料　＜２人分＞ 鶏もも肉 1枚（300g）　　スダチ 1個　 Ａ…原了郭スパイス（ゆず辛・粉山椒・黒七味） 各2袋　　塩 小1/2 おろしにんにく・おろし生姜 各小1/4　　木の芽（粗く刻む） 適量 キャロライナリーパー（世界一辛い唐辛子の一味唐辛子） 適宜　 作り方 ① ひと口大に切った鶏肉をポリ袋にＡの材料とともに入れ、袋の上から手で揉んで味をなじませ、冷蔵庫で一晩おく。 ② ①の鶏肉を串に刺して中火で熱したフライパンに並べ入れ、蓋をして動かさないように焼く。途中裏返し、こんがりと焼けたら完成。お好みでスダチを搾る。

材料　＜２人分＞ Ａ…【 青うり 1/2本　　塩 １つまみ　　クミン 適量 】 Ｂ…【 みょうが 2本　　塩 １つまみ　　コリアンダー 適量　　レモン果汁 小1/2 】 Ｃ…【 水なす1本（70g）　　塩 小1/4　　ターメリック 小1/4 】 甘酢…【 米酢 小2　　砂糖 小1 】 作り方 ① うりは縦半分に切って種を取り除き、斜め薄切りにする。みょうがは細切りにする。 なすはガクを切り落とし、縦半分に切って八つ割りにする。 ② ①をそれぞれボウルに入れ、各分量の塩をふって１０分ほどおき水気を軽くきる。 うりにはクミン、みょうがはコリアンダーとレモン果汁、なすはターメリックと甘酢で和えて１０分ほどおく。お器に盛り、お好みでそれぞれのスパイス（各少々・分量外）をふる。

材料　＜２人分＞ 牛こま切れ肉 100g　　玉ねぎ（大） 1個（300g）　　人参 1/2本　　じゃがいも 2個 さやいんげん 4本 Ａ…【 酒 大2　　塩 2つまみ 　五香粉 小1/2 】 Ｂ…【 オイスターソース 大2　　八角 3～4個　　花椒 大1/2 】 作り方 ① 玉ねぎは1cm幅のくし切りにし、人参は皮を剥いて乱切り、じゃがいもは皮を剥いて4等分に切る。さやいんげんは茹でてガクを切り落とし、3等分の長さに切っておく。牛肉は食べやすく切る。 ② 鍋に①の牛肉とAを入れて中火にかけ、炒りつける。牛肉の色が変わったら①の玉ねぎを入れて軽く炒め、蓋をして弱めの中火で玉ねぎから水分が出るように煮る。5分ほどして玉ねぎがしんなりしたら、①のじゃがいもと人参を加え、Bを入れ、蓋をして煮る。全体がほっくり煮えたら味をみて、足りないようであれば濃口しょうゆ（適量・分量外）で味を調え、茹でた①のさやいんげんを加えザッと混ぜて火を止める。器に盛り、お好みで五香粉（少々・分量外）をふる。

材料　＜２人分＞ カレーベース…玉ねぎ 1～2個（約400g）　　水 200ml　　塩 小1/4 オリーブオイル 大3　　おろしにんにく 1～2片分 　　　　　　　　　コリアンダー・クミン 各大4　ターメリック 大2 チリパウダー（カイエンヌペッパー） 大1～2 Ａ…【 バイ貝（殻つき） 8個　　ズッキーニ 30g 】 Ｂ…【 イカ（刺身用） 1/2杯　　トマト 1個 】 Ｃ…【 イワシ（頭と内臓を取ったもの）8尾（約100g）　プッコチ1/2～1本　 濃口しょうゆ小2　 仁井田米 約１合　　 つけあわせ…【 パクチー・紫玉ねぎのアチャール（＊） 各適量 】 作り方 〈カレーベースの作り方〉 1cm幅のくし切りにした玉ねぎ、水、塩を鍋に入れ蓋をして10分蒸し煮にする。玉ねぎがしんなりとしたら蓋を取り、オリーブオイルとおろしにんにくを入れて炒める。薄いキツネ色になったらコリアンダー、クミン、ターメリック、チリパウダーを加えてよく練る。 A〈バイ貝のカレーの作り方〉 鍋に熱湯（400ml・分量外）、酒（大1・分量外）沸かしたところに貝を入れて4～5分茹で、殻から中身を外し、肝と身に取り分け、身はスライスしておく。ズッキーニは薄切りにする。フライパンにオリーブオイル（小1・分量外）を入れて中火にかけ、貝とズッキーニをサッと炒め、カレーベース（1/3量）を加えてなじませるように炒める。塩（少々・分量外）で味を調える。 B〈イカのカレーの作り方〉 イカは身に細かく包丁で切込みを入れ、1.5cm幅の短冊切りにする。足は食べやすく切る。トマトは湯剥きし3cm角に切る。フライパンにオリーブオイル（小1・分量外）を入れて中火にかけ、イカとトマトを入れて炒め、カレーベース（1/3量）を加えてなじませるように炒める。塩と粗挽きこしょう（各少々・分量外）で味を調える。 C〈イワシのカレーの作り方〉 鍋に熱湯（400ml・分量外）、酒（大1・分量外）を入れて沸かしたところにイワシを入れて4～5分茹で、ザルにあげて骨を外す。（煮汁はとっておく。）プッコチはみじん切りにする。フライパンにオリーブオイル（小1・分量外）を入れて中火にかけ、イワシとプッコチを入れて炒め、カレーベース（1/3量）、イワシの茹で汁（200ml・分量外）を加えて混ぜる。2～3分煮て、濃口しょうゆで味を調える 炊いた米を型に入れて器に盛り、3種のカレーを盛りあわせ、お好みでパクチーと紫玉ねぎのアチャール（＊）をつけあわせる。 〈＊紫玉ねぎのアチャールの作り方〉 紫玉ねぎ（200g）は皮を剥いて5mm幅のくし切りにし、塩（小1）をふって揉んでしんなりとしたらオリーブオイル・米酢・レモン果汁（各大1）、砂糖・チリパウダー（各小1）であえ、30分以上（出来ればひと晩）おく。