番組で紹介された料理のレシピ

• 1軒目「白が長くて美しい！トロッと甘〜い深谷ねぎ」 料理①：焼きねぎ 材料　ねぎ（１本） 作り方　①ねぎを５ｃｍ程度に切る 　　　　②フライパンでコロコロとお好みの柔らかさ・焦げ目がつくまで焼く ※テフロン加工等されていないフライパンの場合は油をひいてください。 料理②：湯豆腐とねぎダレ 材料　＜ねぎダレ＞ 　　　ねぎ（１本）・しょうゆ（１５０ｍL）・酒（５０ｍL）・かつお節（６ｇ） ＜湯豆腐＞ ねぎ（１本）・白菜（１枚）・豆腐（木綿／半丁）・水（適量）・昆布（適量） 作り方　＜ねぎダレ＞ 　　　　①ねぎを小口切りにする 　　　　②鍋に①、全調味料を入れ、フタをして３分ほど煮る 　　　　③火を切り、予熱で蒸らし、さらにねぎを柔らかくする 　　　　＜湯豆腐＞ 　　　　①ねぎ、白菜、豆腐を好みの大きさに切る 　　　　②水・昆布・①を土鍋で煮込む 　　　　 料理③：すき焼き風ねぎ煮込み 材料　ねぎ（２本）・牛肉（適量）・卵（１個）・牛脂（１個）・割り下（１５０ｍL）・ 　　　水（１５０ｍL） 作り方　①ねぎは斜めに切る 　　　　②鉄鍋を火にかけて熱し、牛脂を溶かし、①を入れる 　　　　③ねぎに油が回ったら、割り下と水を加え、 　　　　　フタをしてお好みの硬さになるまで煮込む（撮影時は５分） 　　　　④牛肉を加え、お好みの硬さになるまで煮て、卵をつけていただく 　　　 2軒目「涙・涙の箱詰め作業！？渋沢栄一も愛した煮ぼうとう」 料理①：煮ぼうとう　 材料　ねぎ（３本）・白菜（1/4個）・にんじん（1/3個）・大根（５ｃｍ）・ 　　　しいたけ（２個）・えのき（1/2株）・油あげ（１枚）・鶏肉（８０ｇ）・ 　　　ほうとう（乾麺／１５０ｇ）・つゆ（５０mL）・水（１１００ｍL） 作り方　①ねぎは斜め切り、白菜はざく切り、にんじんは拍子切り、大根はいちょう切り、 　　　　　しいたけはうすぎり、えのきはざく切り、油あげは短冊切り、鶏肉は細切れ　に 　　　　　それぞれを切る 　　　　②鍋に、水、ねぎ、白菜の芯に近い硬い方、にんじん、大根、鶏肉を入れ、煮込む ③残りの具材を加え、さらに煮込む 　　　　④「ハリネズミ方式」で、ほうとう（乾麺）を半分に折り、突き刺すように入れる 　　　　　※ほうとうは平べったいので、くっつきやすく、芯が残りやすいので、 　　　　　　バラバラになるように入れる 　　　　⑤１０分ほど煮込み、つゆを入れさらに２分煮る 料理②：ねぎグラタン 材料　ねぎ（３本）・ベーコン（２枚）・しめじ（1/2株）・バター（有塩／３０ｇ）・ 　　　小麦粉（大さじ２）・牛乳（３５０ｍL）・洋風スープのもと（小さじ１）・ 　　　塩コショウ（少々）・チーズ（適量）　 作り方　①ねぎは斜めに、ベーコンは食べやすいサイズに切り、 　　　　　しめじは石づきを除きほぐしておく 　　　　②バターでねぎをしんなりするまで炒め、ベーコンを加えさらに炒める。 　　　　③小麦粉を加え軽く炒めたら、牛乳を少しずつ加えてなめらかになるまで混ぜる 　　　　④しめじを加え、火が通ったら洋風スープのもと・塩コショウで味を調える 　　　　④耐熱皿に移し、溶けるチーズをのせトースターでチーズに焦げ目がつくまで焼く 料理③：ねぎみそ（定番） 材料　ねぎ（２本）・みそ（大さじ３）・みりん（大さじ２）・酒（大さじ２）・ 　　　砂糖（大さじ２）・ごま油（大さじ１）・しょうが（小さじ１）・ 　　　かつお節（２ｇ）・しょうゆ（少々） 作り方　①ねぎはみじん切りにする 　　　　②みそ、みりん、酒、砂糖を合わせて、よく混ぜておく 　　　　③ごま油でねぎを炒める 　　　　④②を加え、ペースト状になるまで練り、水分を飛ばす 　　　　　※弱火にし焦げないように気をつける 　　　　⑤しょうが、かつお節、しょうゆを加え、さっと混ぜ合わせる 料理④：ねぎみそ（ねぎが苦手な梅沢さん用） 材料　ねぎ（２本）・みそ（大さじ３）・みりん（大さじ２）・ 　　　酒（大さじ２／２５０ｍL）・砂糖（大さじ２）・かつお節（２ｇ） 作り方　①ネギはみじん切りにする 　　　　②みそ、みりん、酒（大さじ２）、砂糖を合わせて、よく混ぜておく 　　　　③鍋に酒（２５０ｍL）とねぎを入れ、中火で汁気がなくなるまで煮る 　　　　④②を加え、ペースト状になるまで練り、水分を飛ばす 　　　　　※弱火にし焦げないように気をつける 　　　　⑤かつお節を加え、さっと混ぜ合わせる