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「フランス・ニース」

1品目は郷土料理ソッカ(ひよこ豆の粉を使ったパンケーキのようなスナック)をアレンジした料理。ラタトゥイユを乗せアンチョビ・ソースを垂らして完成。2品目はフランスの上質なオリーブオイルを使った、たらのコンフィとレインボーチャード・グラタン。デザートはオレンジの皮を器に使い、メレンゲをのせたオレンジとキャロットのゼリー。ニースのビストロで食べたプティ・ファルシ(野菜の肉詰め)からアイデアを得た。