コウケンテツの日本100年ゴハン紀行

長野 寒さ吹き飛ぶ!冬支度

初回放送日：2023年12月22日

料理研究家コウケンテツが今回訪ねたのは晩秋の長野。新そば、新米、高原野菜…。信州食材の底力にコウさん大興奮。厳しい寒さも吹き飛ばす熱き百年ゴハンを探す旅へ！ そばの名産地・戸隠に伝わる幻の在来種は、野趣あふれる味と香りでコウさんを圧倒。野沢温泉では民宿のおかみさんたちがインバウンドを意識して斬新な漬物レシピに挑戦！清涼な雪解け水が育てる最高ランク米は土鍋で。農家が伝授する激ウマの炊き方とは？他にも、丸々太った鯉で作る年越し料理や、カラフルでうまみ抜群の高原野菜など、生産者たちの常識を覆す驚きのチャレンジが続々。オール長野のうまいモノでコウさん何を作る？