鶏ももソテー グリンピースソース
レシピ公開日：2024年4月15日午前9:14皮をパリパリに焼いた「鶏ももソテー」を、旬のグリンピースのソースでいただきます。鶏もも肉は、皮側から７割、肉側から３割という火の入れ方で、皮はパリパリで肉はジューシー！ソースは、たまねぎとベーコンをバターとオリーブ油で炒め、うまみを引き出したところにグリンピースを加えてサッと炒め合わせたら、スープを加えてじっくり煮ます。あっさりとした塩味でも、うまみたっぷりのソースでいただく軽やかなイタリアンです。
- 片岡 護イタリア料理店オーナーシェフ
材料
2人分- 鶏もも肉1枚（200g～250g／2等分）
- グリンピースさやから出したもの100g
- たまねぎ薄切り60g
- ベーコンせん切り30g
- レタス5mm幅の細切り60g
- バター15g
- オリーブ油適量
- スープ洋風固形スープのもとを溶いたもの100ml
- 塩適量
- こしょう少々
つくり方
ソースをつくる。鍋にバター（10ｇ）、たまねぎを入れ、弱めの中火でサッと炒める。たまねぎを寄せ、空いたスペースにベーコンを入れ、オリーブ油（少々）を加えてベーコンの香りがたつまで炒める。たまねぎと合わせて、焦がさないように弱火でじっくり炒める。
グリンピースを加え、ツヤが出るまで炒める。スープも加えて一度火を強めてフツフツしてきたら弱火にし、ときどき混ぜながら10分間煮る。
ソテーをつくる。鶏肉の両面に、塩（少々）・こしょうをふる。フライパンにオリーブ油（小さじ1）を熱し、皮を下にしておく。弱めの中火で、縁が3分の2くらいまで色が変わるまで、ときどきフライパンをゆすりながら、約10分間焼く。色が変わって皮にしっかり焼き色がついたら上下を返し、約5分間しっかり火が通るまで焼く。
（2）に、レタスの半量を加え、しんなりするまで煮る。バター（5ｇ）と残りのレタスを加えて混ぜ合わせ、味をみて塩で調える。
皿に（3）を皮を上にして盛りつけ、（4）のソースを皮にかからないように添える。