ロールポークの甘酢あん
レシピ公開日：2023年9月11日午前8:59短時間で火が通って味が染み込む「ロールポーク」。薄切りの「豚肩ロース肉」に下味をつけてから丸めて肉団子をつくり、それを薄切りの「豚ロース肉」で巻いて成形します。約6分、表面がカリッとするまで焼いたら、ししとうがらしとミニトマトも加えて焼き、黒酢、梅酒、しょうゆ、砂糖、片栗粉を合わせた「甘酢あん」を絡めて仕上げます。
- Mako料理研究家
材料
2～3人分- 豚肩ロース肉しゃぶしゃぶ用250g
- A
- 塩2つまみ
- こしょう2つまみ
- にんにく大/すりおろす1かけ分
- しょうが皮つき/すりおろす20g
- 紹興酒酒でも可大さじ1
- 片栗粉小さじ1強
- 豚ロース肉しゃぶしゃぶ用/約170ｇ12枚
- 小麦粉適量
- 米油大さじ3
- ミニトマト8～10コ
- ししとうがらし8～10本
- B
- 砂糖大さじ2
- 黒酢大さじ2
- しょうゆ大さじ1＋1/2
- 梅酒大さじ3
- 水大さじ1
- 片栗粉小さじ1強
つくり方
ミニトマトはヘタを取り、サッと洗って水けをきる。ししとうがらしは、破裂防止のために竹串で2ヶ所ずつ穴を開ける。
豚肩ロース肉の入ったボウルにAを入れ、味をしみこませるようにしっかりともみこむ。ハサミで、12等分に切り分け、丸めて肉団子をつくる。豚ロース肉をまな板に広げて、小麦粉（適量）をふり、肉団子に巻きつけ、さらに手のひらで丸く成形する。
小麦粉（大さじ2）の入ったバットに入れ、まんべんなく小麦粉をまぶす。米油を熱したフライパンに入れ、強めの中火で約6分間、時々転がしながら表面がカリッとするまで焼く。
（1）のミニトマトとししとうがらしを加え、Bを合わせた甘酢あんも加え、梅酒のアルコールを飛ばしながら全体を混ぜ合わせて、とろみをつける。