- 山野辺 仁中国料理店 オーナーシェフ
材料
2人分- なす2コ(170ｇ)
- 油小さじ2
- A
- 砂糖・しょうゆ各大さじ2
- 米酢・黒酢各大さじ1
- 水大さじ3
- 水溶きかたくり粉※水・かたくり粉各大さじ1/2分をあわせる
- 豚ひき肉150g
- 甜麺醤（テンメンジャン）小さじ1
- れんこん（８ミリの角切り）50g
- にんにく（みじん切り）小さじ1/2
- しょうが（みじん切り）小さじ1/2
- 豆板醤（トーバンジャン）小さじ1/2
- 豆豉醤 （トーチジャン)小さじ1
- ごま油小さじ1
- ねぎ（みじん切り）大さじ1
- ラー油小さじ1
- レタス（８ミリ幅の細切り）70g
- ご飯（温かいもの）適量
つくり方
なすはヘタを取り、ピーラーで縦に細長くしま模様にむく。さらに、縦四つ割りにして、長さ5センチに切る。 ボウルに、なすと油を入れ、全体に油をからめる。 フッ素樹脂加工のフライパンになすを入れ、中火にかける。 なるべく触らず、各面を1分半ほど焼き、焼き色がついたら返しながら、5分ほどかけて全体に火を通す。 菜箸でなすをはさんで、柔らかくなっていたら、火を止めてバットに取り出す。
※途中、加減を見ながら、火を弱火に落とす。
ボウルにAを入れてよく混ぜ、合わせ調味料をつくる。
（1）のフライパンに豚ひき肉を入れ、中火で肉の色が変わるまで2分から2分半ほど炒める。 甜麺醤を加え、中火のまま1分ほど炒める。 れんこん・にんにく・しょうが・豆板醤・豆豉醤を加え、さらに香りが立つまで中火で炒める。
（2）の合わせ調味料を加えて混ぜ、とろみがついてきたら（1）のなすを加えて全体を大きく混ぜ合わせる。 ごま油を加えてひと混ぜし、ねぎを加えて、ラー油を回しかける。
丼にごはんを盛り、レタスの半量を敷き、マーボーなすの半量をのせる。 これを2つつくる。