レシピを知りたい

• 【手作りソースで、アイオリ】 ＜材料＞ 好みの生野菜 好みのゆで野菜　（インゲン、ブロッコリー、オクラ、アスパラ、レンコン、ゴボウ　など） 好みの魚介類（エビ、塩だら、イカ、貝類　など） ハム・ソーセージ ゆでタマゴ　 ＜ソースの材料＞ 卵黄　　　１ オリーブ油（サラダ油でも）　１００～１５０ｃｃ（かたさを見て調節） レモン　　1/2個（お酢や柑橘酢でも） ニンニク　1/2粒（お好みで） 塩　　　　ふたつまみ 胡椒　　　適量 ＜作り方＞ １、野菜を好みの大きさに切る。 ２、鍋に湯を沸かし、塩を少量加える。魚介類を入れて沸騰したら火を止める。 　　魚介類はそのまま湯に入れた状態で、余熱を加えながら冷ます。 ３、（２）と別の鍋に湯を沸かし、野菜を２分程度強火でゆでる。 　　野菜をゆでる場合は、塩は不要です。 　　ポイント　野菜は固い物から順に入れる。 ４、ゆであがったら、野菜をザルにとり、冷ます。 　　ポイント　野菜は重ならないように広げて、熱を飛ばす。 ５、食材を冷ましている間にアイオリソースを作る。 　　ボウルに卵黄１つ、レモン果汁１/２個分、すりおろしたニンニク1/2粒、 　　塩ふたつまみ、こしょうを適量入れよく混ぜる。 　　油を加えると塩が溶けにくくなるので、この段階で塩をしっかりと溶かす。 　　ポイント　固いレモンは切る前に体重をのせて押しておくと、絞りやすくなる。 ６、（５）に油を少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜ合わせる。 　　ポイント　最初はゆっくりと油を入れて、しっかりと乳化させる。 　　　　　　　乳化してきたら油を多めに入れてＯＫ。 ７、（３）（４）（６）をお皿に盛り付けたら完成。ソースをつけて食べる。   【オーブンいらずの、ローストビーフ】 ＜材料（4～5人前）＞ 牛もも肉（かたまり）500ｇ　　 塩　　　　　　　　適量 こしょう　　　　　適量 サラダ油　　　　　適量 ＜作り方＞ １、肉を冷蔵庫から出して１時間以上おき、室温に戻す。 ２、肉の水分を拭き取ってから、塩・こしょうを全体にすりこむ。 　　ポイント　塩味が薄いと肉のうまみを感じにくくなるので、しっかりめに。 ３、一面ずつ焼き色をつけていく。 　　なるべく肉を動かさず、強火で３０秒～１分間ずつきれいに焼き色をつける。 　　ポイント　　フライパンはソース作りに使うので、そのままおいておく。 ４、焼き上がった肉をラップで２重にくるんでから密封袋に入れ、 　　できるだけ空気を抜いて閉める。 ５、大きめな鍋に（４）がかぶるくらいの湯を沸騰させ、（４）を入れる。 　　肉が湯から出ないように、鍋や皿で重しをする ６、３分たったら火を止め、１５分おく。 　　更に、湯から出して、さらに１５分～２０分おく。 ７、冷めたら肉を袋から取りだしてそぎ切りにし、ソースを加える。 ＜ソースの材料＞ 赤ワイン 　　　　 　100cc 水　　　　　　　　　50cc コンソメキューブ　　1/2個 バタ－　 　　　　　 30g ＜ソースの作り方＞ １、フライパンにたまった脂を捨て、赤ワイン、水、コンソメを加え、煮詰める。 ２、１／３くらいになるまで煮詰め、バターを加える。 ＜付け合わせ（番組では紹介していません）＞ １、インゲン、ブロッコリー、アスパラの不要な部分を切り、ゆでる。 ２、ゆで汁を少し残してバターを入れ、絡めるように軽く煮詰める。 ３、仕上げにタマネギのみじん切りを加える。   【子供も大好き、具だくさん野菜スープ】 ＜材料（2～3人前）＞ タマネギ　　　　　　1/2個 キャベツ　　　　　　1/8個（または大きな葉　２.５～３枚） にんじん　　　　　　1/2本　 じゃがいも　　　　　小1個　　　　　　　　 ベーコン（薄切り）　2～2.5枚 コンソメキューブ　　1～1.5個 塩　　　　　　　　　適量 コショウ　　　　　　適量 オリーブ油　　　　　適量 ＜作り方＞ １、鍋に油をひき玉ねぎの角切りを入れ、軽く塩をしてじっくり炒める。 ２、炒めている間ににんじん、キャベツ（少し大きめに切る）も切り、炒める。 ３、しんなりしたらしっかりかぶるくらいの水を加え沸騰させ、 　　あくを取ってからコンソメを加え、軽く沸騰するくらいの火加減で煮込む。 ４、にんじんが柔らかくなったらジャガイモの角切りを加え、 　　火が通ったら仕上げにベーコンを加え１ひと煮立ちさせる。 　　ポイント　ミックスビーンズを入れることもできる。  【らくらくフランス風グラタン】 ＜ジャガイモのピュレの材料＞ ジャガイモ（メークイン）　５個 バター　２５ｇ 牛乳　１５０ｍｌ ＜牛肉のトマト煮の材料＞ 牛こま肉　　　２５０ｇ タマネギ　　　１個 トマト缶　　　１缶（４００ｇ） ケチャップ　　大さじ３ 中濃ソース　　大さじ２ 砂糖、塩、こしょう　適量 油　適量 ピザ用チーズ　適量 ＜ジャガイモのピュレの作り方＞ １：ジャガイモを適当な大きさに切り、柔らかくなるまでゆでる。 ２：ゆで汁を切って、フォークでしっかりつぶす。 　　水分が気になったら、鍋に戻して水分を飛ばす。熱いうちにバターを混ぜる。 ３：弱火にかけ、牛乳を２、３回に分けて加えてのばし、ひと煮立ちさせる。 ＜牛肉のトマト煮の作り方＞ ４：牛こま肉は一口大に切る。冷凍肉を使用する場合は、 　　できれば前日から冷蔵庫で解凍する。タマネギは薄切りに。 　　フライパンに油をひいてタマネギを入れ、軽く塩を加え、 　　弱めの中火でしんなりするまで炒め、牛肉を加えてさらに炒める。 ５：肉の色が変わったら、トマト缶を汁ごと加えて、水を１００ｍｌ、 　　ケチャップ、中濃ソースを加えて、弱めの中火で約１０分煮詰める。 　　好みで塩、こしょうを加える。酸味が強ければ、砂糖を大さじ１程度加える。 ６：グラタン皿に５をしいてジャガイモのピュレをのせ、チーズをかけて、 　　２５０度に熱したオーブンで２０分程度熱し、表面に焼き色がついたら完成。 【あき時間で、鶏の赤ワイン煮】 ＜材料＞ 鶏の手羽元　　　　　　　６～８本 鶏もも肉（胸肉でも可）　２枚 ニンジン　　　　　　　　細１本 玉ねぎ　　　　　　　　　小２個 マッシュルーム（しいたけ、しめじなど、他のキノコでも可）　２パック ベーコン　　　　　　　　お好みで 赤ワイン（重めのもの、安いもので可）　1本（750cc） 水　　　　　　　　　　　200cc コンソメ　　　　　　　　１個 塩　　　　　　　　　　　適量 こしょう　　　　　　　　適量 小麦粉　　　　　　　　　大さじ２ サラダ油　　　　　　　　大さじ２ はちみつ　　　　　　　　小さじ１～大さじ１ ※タイム、ローリエなどの香草はお好みで ゆでたパスタ　　　　　　適量 ④で紹介したジャガイモのピュレ　適量 ＜作り方＞ １、鶏もも肉の水分をとって、大きめに切る。 　　ポイント　もも肉１枚を、５等分にするぐらい。 　　小さく切るとできあがりがパサつき、煮崩れしやすくなるので注意。 ２、鶏もも肉の両面に、塩・こしょうをふる 　　ポイント　ここでふる塩は、後々ソースの塩気につながるので、 　　　　　　　たっぷりとふってよい。 ３、鶏もも肉に小麦粉をまぶしたら、フライパンに油をしき、強火で焼く。 　　ポイント　小麦粉を使っており焦げやすいので、油は多めに。 　　火力は、「パチパチ」「ジューッ」と肉が焼ける音が聞こえるぐらい強くする。 ４、全体にかるく焼き色がついたら、ボウルにとる。 ５、手羽元を、もも肉と同様に焼き、（４）のボウルにとる。 ６、野菜・キノコを大きめに切り、先ほど使ったプライパンで炒める。 　　ポイント　ここでベーコンを入れると、より風味豊かになる。 ７、（５）でボウルに入れた、先ほど焼いた肉をフライパンに戻す。 　　ボウルに水200ccを入れ、ボウルに残った塩ごと、フライパンに注ぎ入れる。 ８、フライパンを強火にして、赤ワイン1本を入れ、煮込む。 ９、沸騰したらアクをとり、火力を弱火から中火にする。 　　コンソメ１個とお好みで香草をいれる。 １０、鍋のふたを少しずらして、４０～４５分煮込む。 　　　ポイント　味見をして、少し酸味が強ければ、 　　　　　　　　ハチミツ・砂糖などで甘みを足す。これにより酸味が落ち着く。 １１、お肉などの具材を、パスタ・ピュレなどの上に盛り付け、 　　　仕上げにソースをかけたら完成。   【お手軽レモンケーキ】 ＜材料（２～３人分）＞ ホットケーキミックス　１５０ｇ レモン汁　３０ｇ（一個分） バター　６０ｇ ハチミツ　３０ｇ 卵　１個 ＜作り方＞ １：レンジまたは鍋でバターを溶かす。 ２：ボウルにホットケーキミックスを入れ、残りの材料を全部入れて混ぜ、 　　型に入れる。お好みで、輪切りのレモン（分量外）をのせる。 ３：１８０度に予熱したオーブンで３０分から４０分、 　　レモンに焦げ目がつくくらいまで焼く。 ４：熱いうちに、表面にハチミツ（分量外）を塗る。  【３分でできる、絶品チョコもち】 ＜材料（１人前）＞ もち　１個 ブラックチョコレート（ミルクチョコでも可）　２～３かけ ＜作り方＞ １、もちを電子レンジ600Ｗで１分ほど加熱。 　　ポイント　もちが膨らんで、全体がやわらかくなるまで加熱する。 ２、もちを広げて、チョコを敷き詰める。 　　ポイント （３）で包めなくなるので、チョコの入れすぎには注意。 ３、もちのへりをくっつけ合わせて、チョコを包み込む。 　　ポイント　 四角いもちの場合は、４つの角をくっつける様に包む。 ４、もちをひっくり返し、電子レンジ６００Ｗで10秒ほど加熱。 ５、できたてはあついので、少し冷ましたら完成。 ＜さらにもうひと工夫＞ チョコの代わりに、味の濃いものを入れてもＯＫ。 ピーナッツバター、ハチミツなど。