はまぐりが生息するのは、伊勢湾の河口付近。ここは、木曽三川と呼ばれる大きな３つの川から、豊富な栄養分が流れ込む場所です。栄養豊かな漁場で、ふっくら肉厚、うまみタップリのはまぐりが育ちます。

はまぐり漁は「うんてん」と呼ばれるクワ状の漁具を海底におろし、船で引くことで砂の中にいるはまぐりを掘り出します。ポイントはうんてんを引くスピード。貝を驚かせたり、傷つけたりしないよう、大人が歩く５分の１程度の速度でゆっくりとうんてんを引きます。

「はまぐりの洋風酒蒸し」 ※はまぐりのうまみを生かすアイデア料理 ＜材料＞（３～４人分） ・はまぐり（小～中サイズ）： 400g～500ｇ（砂抜きをして、水で洗う） ・レモン： １/2 個（４等分にくし切り） ・芽キャベツ ：８～10 個（小ぶりなもの、芯に十字の切込みを入れる） ・赤パプリカ： 1 個（１～２ｃｍ幅の細切りにする） ・白ワイン ：50ml ・生クリーム（乳脂肪分4０％以上のものが泡立ちやすくおすすめ）：適量 ＜作り方＞ １） 鍋にはまぐり、レモン、芽キャベツ、パプリカ、白ワインを入れ、ふたをして中火にかけ、はまぐりの口がすべて開いたら、弱火にして30秒～４０秒待つ。 ３） ふたを開け、材料を取り出し、だしを別の容器に移す。 ※味見をして、お好みで塩を足す。 ４） だしをホイップ状のソースにする（作り方は別レシピ参照） ５）材料を皿に並べて、４）のソースを乗せたらできあがり。 ＜ホイップソースの作り方＞ １） 生クリームをボウルに入れ、泡だて器でホイップ状にする。 ２） はまぐりのだしを少しずつ加えながら、さらに泡立ててできあがり。 ※泡立ちをよくするため、だしは冷ましてから入れてください。