うなぎ釣りに使うエサはなんと「あゆ」。びわ湖で育ったあゆをたくさん食べるため、まるまると大きなうなぎに育ちます。

びわ湖の豊かな環境で3年ほど育まれたうなぎは、身は厚く、濃厚なうまみを持つうなぎに育ちます。

【うなぎのじゅんじゅん】 ＜材料（４人分）＞ ・白焼うなぎ：１本 ・うなぎの骨、肝：1匹分（あれば） ・水：１８００ml ・酒：９００ml ・濃口しょうゆ：６００ml ・砂糖：８０〜９０g ・みりん：３６０ml ・ねぎ、ささがきごぼう、白菜、豆腐、えのき、糸こんにゃく、 　丁子麩（ちょうじふ）など、お好みの具材 ・粉さんしょう：お好みで ・卵：４個 ＜作り方＞ １） うなぎの白焼は３ｃｍほどに切る。 ２） 鍋に酒、水、しょうゆ、砂糖、うなぎの骨を加え、 　一煮立ちさせる。 ３） お好みの野菜、うなぎ、肝を入れ、 　全体に火が通るまで煮る。 ４） 仕上げにみりんを加え、一煮立ちすれば、 　できあがり！ ※食べるときは、溶き卵につけていただく。