漬物にかかせない歯ごたえ。そのひみつは砂交じりの土壌に！およそ200万年前、日野町は琵琶湖の原型となる湿地帯があったされ、土壌には砂が多く含まれています。そのため、排水性が高く、さらに雨などによって硬くなっていく性質を持っています。この特性が日野菜かぶのスラリとした形と、歯ごたえを生んでいるんです。

ピリッと辛くて、ほろっと苦い、日野菜かぶ独特の風味は、間引きの工夫によって高められています。間引きをできるだけ遅くすることで、日野菜かぶが栄養を取り合うことでストレスを感じ、辛み成分が増えるんです。また、苦みのもとになるアントシアンの紫も色濃く出ます。競争させることで辛み・苦みを高めているんです。

「ローストビーフの日野菜ソース仕立て」 ＜材料＞2人分 ・日野菜（紫色の部分）：１本分 ・ローストビーフ（市販）：適量 ・オリーブ油：６０ml ・リンゴ酢：３０ml ・塩：２つまみ ・砂糖：２つまみ ・こしょう：適量 ＜作り方＞ １） オリーブ油、リンゴ酢、塩、砂糖、こしょうをボウルに入れて混ぜる。 ２） 日野菜カブの紫色の部分をすりおろし、１）に加えて混ぜればソースのできあがり。 ３） ローストビーフにかけて食べる。

「日野菜のバターソテー」 ＜材料＞２人分 ・小ぶりの日野菜カブ（間引き菜）：４～５本 ・バター：１０ｇ ・塩、こしょう：適量 ・しょうゆ：小さじ１ ・サラダ油：適量 ＜作り方＞ １） 間引き菜の葉先をカットする。 ２） 熱したフライパンにサラダ油、１）を入れ、塩・こしょうで味付けし、焦げ目がつくまで炒める。 ３） 焦げ目がついたら、バターを入れ、全体になじませ、馴染んだらしょうゆ加えて 軽く炒めればできあがり。