寒い冬の時期に時間をかけてじっくり成長させること！菌床しいたけに比べ、低温を好み、収穫までに３倍以上の時間がかかりますが、その分、身が詰まり、大きく分厚い傘が育まれる。

乾燥する冬場の栽培に欠かせない袋がけ！しいたけは、乾燥すると身が縮むため、１つ１つに袋をかけて保湿！さらに、成長度合いに合わせた掛け替えなども重要なポイント！

「しいたけとじゃがいものカレー 」 ※しいたけのおいしさが引き立つカレーです。 ＜材料＞４人分 ・じゃがいも：２個 ・しいたけ：６個（約１５０ｇ） ・玉ねぎ：１／２個 ・にんにく：１片 ・トマト：１個 ・サラダ油：大さじ１ ・お好みのカレールー：８０ｇ ・バター：大さじ１ ・しょうゆ：小さじ１/２ ・水：600ml ＜作り方＞ １）しいたけを食べやすい大きさに切り、３時間ほど天日干しをする。 ２）皮をむいたじゃがいもを乱切り、玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切り、トマトはざく切りにする。 ３）玉ねぎとにんにくを中火で炒め、さらにしいたけを加え、香りがするまで加熱する。 ４）トマト、じゃがいも、水を加えて、じゃがいもが柔らかくなるまで１５分ほど煮込む。 ５）カレールーを加えて弱火で２分ほど煮て、火を止め、バターとしょうゆを加えて仕上げる。

「しいたけとたけのこの唐揚げ」 ※お肉にも負けない！しいたけの食感を楽しむ唐揚げです。 ＜材料＞４人分 ・しいたけ：６個（約１５０ｇ） ・ゆでたけのこ：１５０ｇ Ａ ・しょうゆ：大さじ２．５ ・しょうが（すりおろし）：小さじ２ ・にんにく（すりおろし）：少々 ・小麦粉：１／４カップ ・揚げ油：適量 ＜作り方＞ １）しいたけとたけのこを食べやすい大きさに切ってポリ袋に入れ、すりこぎや綿棒などで繊維をたたきつぶす。 ２）１）にＡを加えて混ぜ、 ３×４ｃｍの唐揚げの形にまとめる。 ３）フライパンに油を入れ、２）のタネを入れ、返しながら全体にきつね色になるまで揚げ焼きする。