秋に70センチほどに育った雪菜を一度根から掘り起こす「床寄せ」という作業が行われます。土からの栄養を断たれた雪菜は種を残すため、自らの葉の養分を集めて、冬にもかかわらず新たに花茎（とう）を成長させるのです。

冬になり深い雪に覆われた雪菜は、気温が氷点下まで下がっても、雪の保温効果で0℃から1℃ほどに保たれるため、凍ることなく育つことができるのです。

「ふすべ漬」 ※「ふすべる」とは山形の方言で「湯通し」すること。雪菜を軽く湯通しすることで辛味成分を引き出した漬物。 ＜材料＞8人分 ・雪菜：700g ・塩（雪菜の２％の量）：14g ＜作り方＞ １）雪菜は根元を切り落として２～３ｃｍの長さにカットする。 ２）沸騰した湯に、１）の雪菜の入ったざるを３秒間浸して取り出し、上下を返して、を３回繰り返す。 ３）蓋をして1分ほど蒸らし、雪菜の２％の分量の塩を加えてよく揉み込む。 ４）ポリ袋に入れて口を閉じ、雪菜の１．５倍から２倍の重しをして、3日ほどでできあがり。

「雪菜のグリル 生ハム添え」 ※奥田政行シェフ考案レシピ ＜材料＞ ・雪菜：適量 ・生ハム：適量 ・オリーブ油：適量 ＜作り方＞ １）房から取り分けた大きめの雪菜を、熱したグリルに乗せて焼き、上からもバーナーであぶって焦げ目をつける。中まで火は通しすぎないのがポイント。 ２）焼いた雪菜を皿に盛り付け、生ハムを乗せたら、その上からオリーブオイルを回しかける。

「雪菜と白子のパスタ」 ※奥田政行シェフ考案レシピ ＜材料＞ ・白子：適量 ・雪菜：適量 ・パスタ：適量 ・オリーブ油：適量 ・塩（パスタゆで用）：適量 ＜作り方＞ １）フライパンにオリーブ油を入れて熱し、白子を入れて、加熱しながら潰して混ぜる。 ２）そのフライパンにゆでたパスタを投入。ゆで汁をお玉１／２杯ほど加えて混ぜる。 （味付けはこのゆで汁の塩分だけ） ３）パスタを皿に盛り付け、斜め小口切りにした雪菜を上にかける。