栽培でまず重要になるのが根をはらせる培地。水耕栽培では一般的にウレタン製スポンジなど人工物が使われますが、あえて土を使うことで根はりを良くし、しっかりと栄養を吸収させることで、シャキシャキでみずみずしいリーフレタスを育てます。

植物の成長に欠かせない光合成。効率的に太陽光を取り入れるようハウスの天井はビニール製ではなく透過率の高いガラスを使用。さらに、くもりや雨などで光が足りない時は、日没後に特殊なLEDライトを当てることで、追加の光合成をさせます。

土と根っこ付きのまま出荷するのもおいしさのポイント。そのまま家庭に届けることで、１週間以上はとれたて新鮮なリーフレタスを味わうことができます。

「塩こんぶサラダ」 ＜材料＞ ３～４人分 ・リーフレタス：１５０ｇ～１８０ｇ程度 ・塩こんぶ：８～１０ｇ ・しょうゆ：１０ml ・オリーブ油：大さじ１ ＜作り方＞ １） リーフレタスをひと口大にちぎって、ボウルへ入れる。 ２） 塩こんぶ、しょうゆ、オリーブ油を入れ、軽くしんなりする程度に混ぜ合わせる。

「ロメインレタスのステーキ」 ＜材料＞１～２人分 ・ロメインレタス ：1束 ・溶かしバター：適量（電子レンジで溶かす） ・塩こしょう：適量 ・赤ワイン：100ml ・赤みそ：50g ・砂糖：50g ＜作り方＞ １） みそと赤ワインのソースを作る。赤ワインを火にかけて1/4程度まで煮詰め、赤みそ、砂糖を加えてしっかり混ぜ合わせ、再び火にかけ軽く煮立たせる。 ２） ロメインレタスを縦半分にカットし、切り口全体に溶かしバターをハケで塗る。 ３） 強火に熱したフライパンに、１）の切り口を下にして軽く押さえながら１０秒ほど焼き、ひっくり返して5秒ほど焼く。 ４） 皿に乗せ、塩こしょう、みそと赤ワインのソースをかけたらできあがり。

「リーフレタスのカツレツ」 ＜材料＞２～３人分 ・リーフレタス ：１００ｇ程度 ・豚ロース薄切り：１０枚 ・小麦粉、溶き卵、パン粉：各適量 ・揚げ油：適量 ・トマトソース（市販のものでＯＫ）：適量 ＜作り方＞ １） リーフレタスを２枚ほど重ねて俵型に丸める。 ２） リーフレタスを豚ロース２枚でくるんで、小麦粉、溶き卵、パン粉をつける。 ３） １９０℃に熱した油で、２）をきつね色になるまで揚げる。 ４） 皿に盛り、仕上げにトマトソースをかけたらできあがり。