干潟養殖のかきは、1日2回、潮の満ち引きがあるので水が引くと日にさらされます。かきは体液をもらすまいとグッと力を入れて口を閉じる。潮が満ちれば水の中で栄養分をとりリラックスして口を開けます。この繰り返しでかき自身が鍛えられ、健康的な美味しいかきになるんだといいます。

かきをカゴ中に入れる際、かきの大きさを均等にすることで、大きいかきが小さいかきの栄養分までを　食べてしまうことが減り、たくさんのかきが大きく育つのだと言います。かきの表面についたふじつぼや地がきを丁寧に器具を使い取り除くことで、しっかりとかきの身に栄養分をいきわたらせていました。

「蒸しがき」 ※干潟での養殖がきの水分の多さを存分に活かしたメニュー ＜材料＞4人分 ・殻付きかき：20個 ・水：適量 ＜作り方＞ １）鍋の中に殻付きかきを敷き詰め、水をはる。 ２）フタをして中火で３分加熱。 ３）沸騰したら火を止め、１分ほど蒸らす。

「かき汁」 ＜材料＞1人分 ・かき：５個 ・水：適量 ・白みそ：適量 ・昆布：１枚 ＜作り方＞ １） 土鍋に水をはり、かきをしきつめるように入れる。 ２） フタをして中火で３分加熱。 沸騰したら火を止めて、１分ほど蒸らす。 ３） 昆布で出汁を取っただし汁に、白みそをとかす。 ４） 蒸し上がったかきのゆで汁を３）に混ぜ、殻のままのかきを入れてできあがり。