【ゲンゲの唐揚げ】 ※ジュワ～としみ出るうまみがたまらない。 　骨ごと食べられて栄養満点！ ＜材料（２人分）＞ ・ゲンゲ：４～５匹 ・かたくり粉：適量 ・サラダ油：適量 ＜作り方＞ １）ゲンゲの頭と内臓を取り除く。 ２）水気を取り、かたくり粉をまぶす。 （※ゲンゲ自体に塩味があるので 味付けはしない。） ３）１８０℃の油で揚げれば、できあがり！ （※中骨が気になるようなら二度揚げする）

【ゲンゲのすまし汁】 ※地元の定番料理。ゲンゲから出るダシがうまいッ！ ＜材料（４人分）＞ ・ゲンゲ：４匹 ・水 ：６００ml ・酒：大さじ３ ・しょうゆ：大さじ１ ・塩 ：小さじ１／２ ・みつば：適量 ＜作り方＞ １）ゲンゲの頭と内臓を取り除き、 　筒切り（ぶつ切り）にする。 ２）鍋に水を入れて火にかけ、煮立ったら火を弱め、 　ゲンゲ、酒を入れて４～５分煮る。 ３）しょうゆ・塩で味をととのえる。 ４）みつばをちらせば、できあがり！

【ゲンゲピザ】 ※料理自慢、西畑幸子さん考案のレシピ ＜材料（４人分）＞ ・ゲンゲの一夜干し：２～３匹 ・ピザ生地（直径３０センチ）： １枚 ・ピザ用トマトソース（ケチャップでも可）：大さじ３～４ ・ピザ用チーズ：適量 ＜作り方＞ １）ゲンゲの一夜干しの目を取る。 ２）１）をフードプロセッサーで細かく刻む。 ３）ピザ生地にトマトソースを塗り、チーズをのせて、２）をふりかける。 ４）２５０℃のオーブンで３分ほど焼けば、できあがり！ （※オーブンによって焼き時間は異なります）

深海魚のゲンゲは鮮度が落ちやすく、漁は「時間との勝負」。富山湾は岸から沖に向け急に深くなっている特殊な地形ため、漁場から港までの距離が近く、ゲンゲを新鮮なまま持ち帰ることができます。

ゲンゲが生息する深海は水温１℃ほど。海面近くは水温が高いので、鮮度が落ちないようすばやく網を引き上げます。そのあとは大量の氷でゲンゲを冷やし、なるべく魚に触れないよう手際よく仕分けます。