根ぼっけ漁は「刺し網」を使って行われます。刺し網は一度入れたら一晩おいて翌日に上げるのが一般的なやり方だそうですが、佐藤さんたちは刺し網をわずか１時間半で上げてしまいます。とれる数は少ないのですが、短時間で網を上げるので、新鮮でイキの良い根ぼっけだけがとれるのです。“量より質”にこだわっているんです。

根ぼっけを網から外したら、船の上ですぐに氷水に入れます。港に着いてとれた根ぼっけを見せてもらうと、尻尾を持ってもピンと直立する状態。すぐに氷水に入れることで、とれたての鮮度が保たれるのだそうです。

「根ぼっけめし」 ※根ぼっけ料理のレパートリーなんと７０以上！根ぼっけ愛溢れる居酒屋店主が教えてくれたのが「根ぼっけめし」。炊き込みご飯にほっけを混ぜ込むだけで、家庭でも簡単に作れます。 ＜材料＞３人分 ・白米：２合 ・根ぼっけ（ほっけの干物でもOK）：１匹 ・にんじん（ささがき）：４０ｇ ・ごぼう（ささがき）：２５ｇ ・しめじ：４０ｇ ・ねまがりだけ：３５ｇ ・ひじき：１０ｇ ・グリーンピース（飾り用）：適量 ・だし（・こんぶとかつおの合わせだし　・薄口しょうゆ　・みりん　・酒）：各適量 ・根ぼっけを漬け込むタレ（・濃口しょうゆ　・みりん　・ゆず）：各適量 ＜作り方＞※炊飯器で作る場合 １） 根ぼっけを、ゆず、しょうゆ、みりんで作ったタレに漬け込んだあと、焼く。 ２） 炊飯器に、白米、規定の分量までだしを入れ、根ぼっけ以外（にんじん・ごぼう・しめじ・ねまがりだけ・ひじき）を入れて炊く。 ３） 炊けたら、根ぼっけ（腹の部分）を混ぜ込み、１５分ほど蒸らす。 ４） 茶わんに盛り、根ぼっけ（背の部分）とグリーンピースを乗せてできあがり。