いわき沖は、黒潮と親潮が交わる「潮目の海」と呼ばれ、黒潮とともに北上してきた魚が親潮で発生したプランクトンを食べて繁殖。質の良い魚が獲れると言われている。福島産のメヒカリは粗脂肪率が高く、皮や骨も柔らかくなる。

メヒカリは足が早い魚であるため、県外でメヒカリの刺身にありつくのは極めて難しかった。その悩みを解決してくれたのが－６０℃の冷凍庫。生のまま加工し、すぐに冷凍。県外に出荷後、解凍すれば新鮮さそのままに生食できるようになった。

「メヒカリの唐揚げ」 ※素材自体がおいしいので、余計な味付けは控え、シンプルに魚の旨みを楽しむ料理。 ＜作り方＞ １）首と内臓を取り除いたメヒカリにかたくり粉を付けて冷凍する。 ２）冷凍のまま１６０℃の油で５～７分揚げる。

「メヒカリのアヒージョ」 ＜材料＞１人分 ・メヒカリ：２匹 ・エリンギ：２切（１０ｇ） ・しいたけ：２切（１０ｇ） ・ミニトマト：１個 ・ブロッコリー：１切（１５ｇ） ・ニンニク：５片（３ｇ） ・オリーブ油：７０ml（適量） ＜作り方＞ １）オリーブ油の中に、ニンニク、キノコ類、トマトを順番に入れる。 ２）１）にメヒカリ入れ、弱火で１０～１５分煮る。 ３）２）にブロッコリーを入れて盛り付ける。