甘いとうもろこしを育てるのにまず大切なのが「土づくり」。折井さんは、栽培前の畑で植物を育てて、そのまま土にすき込む「緑肥」を与えている。緑肥は、チッ素やリン酸などの栄養分を補給するだけでなく、害虫や雑草の抑制、土の水分量調整などの効果が期待できる。

収穫のタイミングを見極めるのも重要なポイント。とうもろこしの甘みや食感などがベストな状態になるのは３日間だけ。そのタイミングで収穫するよう、折井さんは、見た目の大きさやひげの色を見るほか、とうもろこしを握手するように軽く握り、実のハリや密度を確かめて、成長の度合いを判断している。

「とうもろこしのホットサンド」 ＜材料＞１人分 ・とうもろこしの実（生）： 1/2本分 ・食パン（8枚切り）：２枚 ・スライスチーズ：１枚 ・マヨネーズ：適量 ・塩こしょう：少々 ＜作り方＞ １） 食パンの上にマヨネーズを薄く塗り、スライスチーズ、とうもろこしの実を乗せ、塩こしょうをふる。 ２） もう一枚の食パンで挟んで、ホットプレートで片面ずつ焼く。 ３）両面にほどよく焼き目がついたらできあがり。

「とうもろこしのピューレ」 ＜材料＞ ・とうもろこしの実（塩ゆで）：２本分 ・塩：適量 ・ゆで汁：９０ml ＜作り方＞ １）とうもろこし、塩、ゆで汁をミキサーにかけたらできあがり。 ※塩の分量はお好みで調整してください。

「とうもろこしみそ」 ＜材料＞ ・とうもろこしの実（塩ゆで）：１本分 ・にんにく、しょうが： 各少々 ・トウバンジャン：小さじ１ ・テンメンジャン ：小さじ１ ・みそ：大さじ１ ・酒：大さじ１ ・しょうゆ：大さじ１ ・オリーブ油：大さじ２ ＜作り方＞ １） フライパンにオリーブ油を入れ、にんにく、しょうがを軽く炒めて香りを引き出す。 ２） とうもろこしの実、すべての調味料を入れて、３～４分ほど炒めたらできあがり。

「とうもろこしのつけだれそば」 ＜材料＞２人分 ・とうもろこしのピューレ：９０g ※作り方は上記レシピ ・そば：２人分 ・めんつゆ（２倍濃縮）： 適量 ・オリーブ油：１５ml ・ラー油 ：少々 ・とうもろこし味噌： 適量 ※作り方は上記レシピ ＜作り方＞ １） とうもろこしのピューレにめんつゆ、オリーブ油を入れ、しっかりと混ぜる。 ２） とうもろこし味噌をトッピングして、お好みでラー油をかけたら、つけだれの完成。 ３）ゆでたそばをつけだれにつけていただきます。

「とうもろこし豆腐」 ＜材料＞２～３人分 ・とうもろこしのピューレ：２００g　※作り方は上記レシピ ・くず粉：２０ｇ ・水：６０ｍｌ ・塩、オリーブ油：各適量 ＜作り方＞ １）とうもろこしのピューレをステンレス製ザルでこす。 ２）くず粉と水をしっかりと混ぜ合わせる。 ３）こしたピューレ、塩、オリーブ油を加えて、しっかり混ぜる。 ４）中火にかけながら、木べらで5～6分ほど練るように混ぜる。 ５）容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固めたらできあがり。